Le ricette de LaMami

C'è stato il mio compleanno e mi hanno regalato (tra le altre cose) un libro con protagonisti i Cupcake e una scatola con ricette e pirottini!! Poi informandomi sempre di più sono approdata qui: quindi non potevo più far finta di nulla... dal rimaneggiamento di una ricetta di quelle della scatola: Con questa ricetta partecipo al contest! Cupcake veramente all'arancia! Ingredienti per 10 Cupcake 130g Zucchero morbido 130g Burro 130g Farina 00 2 Uova 2 cucchiaini di lievito per dolci Scorza di 1 arancia 1 cucchiaio di estratto di vaniglia pizzico di sale Accendete il forno a 180°C Riducete a crema burro e zucchero (anche con lo sbattitore dai!), aggiungete le uova una alla volta e l'esratto di vaniglia e il sale. Setacciate sul composto montato la farina e il lievito, amalgamate con una spatola ( o con lo sbattitore a bassa velocità). Per ultima unite la scorza. sistemate l'impasto in 10 pirottini da cupcake (non mini, non maxi... quelli standard), per

Crostata di Linz perchè la Linzer Torte ha una ricetta che non conosco e questa gli somiglia ma... la Linzer torte è un'altra cosa... Ingredienti 180g Farina 0 168g Burro 70g Tuorlo SODO 30g Zucchero a velo 30g Farina di mandorle 30g Rhum Dry 3g Sale 2g Cannella 200g Confettura di Frutti rossi (Lamponi, Mirtilli, misti.. come vi piace) Per rassodare solo il tuorlo... rompete l'uovo, dividete rosso da bianco e "buttate" il rosso nell'acqua che bolle, cuocete 5 minuti... fatto! In planetaria montate burro e zucchero. Prelevate un cucchiaio generoso dalla montata, unitela al tuorlo tritato e fate un miscuglio omogeneo, aggiungete piano questo miscuglio al resto della montata sempre senza fermare la planetaria. Aggiungete poi le farine e le spezie. Sistemate il composto in un Sac-a-Poche e sprizzatelo in una tortiera facendo il fondo e il bordo. Coprite con la marmellata e usate il resto della pasta per fare il graticcio sopra. Cuocere a 180° per 35minu

Tra tutti i dolci le meringhe sono sempre state il mio cruccio... Non una volta che venissero bene, cotte, croccanti... sempre crude dentro o bruciate proprio... Ma stavolta ... ho vinto! Ingredienti 100g albume 200g zucchero 250g panna fresca 25g zucchero a velo 1/2 bacca di vaniglia 50g gocce di cioccolato Mettere nella planetaria gli albumi e un terzo dello zucchero, cominciare a montare ad alta velocità (attenzione agli schizzi)... quando la schiuma comincia ad essere ferma aggiungere il resto dello zucchero e continuare a montare finchè la meringa sarà lucida, soda e non si vedranno più i granellini di zucchero. Sistemare la meringa in un SAP con bocchetta liscia di diametro 8-10mm Formare 2 cerchi di diametro 14-16cm su carta forno, con il resto formare dei bastoncini di meringa lunghi 5 cm (meglio su un foglio a parte). Cuocere i cerchi per 90min a 120° (così il mio forno). Cuocere i bastoncini sempre a 120° per 50min. Montare la panna con lo zucchero a velo e i se

Era da tempo che cercavo una scusa per rifare le brioches... però ... sono proprio da colazione e il mio freezer mi guarda in cagnesco tutte le volte che tento di sistemarci altro. Settimana scorsa ho quindi indetto una sorta di Votazione tra i miei colleghi (le mie cavie :) ) per conoscere cosa avrebbero voluto che io preparassi, specificando che era per colazione... Manco a dirlo han scelto "cornet-ti, cornet-ti!!" e cornetti siano. Ingredienti 330g Farina Manitoba 110g Latte 80g Uova 60g Zucchero 25g Burro 20g Strutto 10g Lievito di Birra 3g Sale per sfogliare 180g Burro Nella planetaria con il gancio montato mescolare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero e successivamente le uova e il latte. Per ultimo il sale e lasciar incordare la pasta (deve staccarsi dalla ciotola rimanendo bella liscia). Sistemare la pasta (nella stessa ciotola o in una più comoda, dipende dallo spazio) in frigorifero coperta dalla pellicola. Prendere i 180g di burro e rend

Per il secondo anno si è svolta in settimana la "cena di pianerottolo" :) Vivo in un condominio piccolo e per Fato il minuscolo pianerottolo all'ultimo piano è abitato da gente più giovane che negli altri piani! Allora per spirito di comunità abbiamo istituito questo evento... Quest'anno siamo partiti più organizzati, dopo la quantità di cibo messa in tavola l'anno scorso, ci siamo divisi meglio i compiti! cosa ho vinto... ma il dolce! che domande! e allora che dolce sia... Millefoglie croccante al tiramisù (di Montersino) seguita passo-passo dal blog di Ziopiero Ingredienti per la torta intera 1 disco di Pan di Spagna diam 26 Crema Tiramisù Sfoglie di cioccolato temperato Semifreddo al caffè Procedimento logico. Preparare il pan di spagna Preparare le sfoglie di cioccolato Pastorizzare i tuorli Preparare la Meringa Italiana Preparare e montare il semifreddo al caffè Preparare la crema Tiramisù Montare la torta finale Gli ingredienti e

Alla fine ho trovato il coraggio e ho raccolto la sfida... ho visto il contest della Engadina Nutcake... questa qui del Blog di Benedetta ... c'è spiegato che per la sfida si possono apportare modifiche e c'ho provato... Ingredienti per la mia Versione... 280g Farina 0 200g Burro 60g Zucchero  60g Zucchero Bruno Cassonade 1 Uovo 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 cucchiaio di succo di limone (in violetto le modifiche) In planetaria amalgamare burro, zucchero, sale, succo di limone e vaniglia. Aggiungere l'uovo e infine la farina. Avvolgere al pasta nella pellicola e lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti. Ma, in fondo, potete prepararla il giorno prima :) e questo il ripieno Ingredienti per la mia Versione... 250g Panna fresca 200g Noci sgusciate e tritate grossolanamente 240g Zucchero 100g Pinoli 100g Pera a cubetti 60g Miele (in violetto le modifiche) Caramellare insieme zucchero e miele. Aggiungere i cubetti di pera e

Succede che riesci a prenderti un giorno di ferie così in mezzo a un noioso Settembre senza altro scopo che far colazione come ai vecchi tempi con la più cara amica... (in questo caso... grazie crisi, grazie che c'è poco lavoro e posso permettermi di occupare il tempo libero come mi pare!). Partendo per tempo, quindi, ho preparato questo Pan Brioche Ingredienti 250 g di farina Manitoba 100 g di burro fuso freddo 75 g di acqua a temperatura ambiente 2 uova medie a temperatura ambiente 50 g di miele chiaro delicato 1 punta di cucchiaino di sale 11 g di lievito di birra fresco (oppure 3g di quello disidratato che però mescolerete con la farina) Prendete una ciotola capiente, più capiente di quanto serve a impastare. Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete le uova, il miele, il burro e il sale. Sbattete con una frusta a mano il composto affinché si amalgami per bene il tutto. Aggiungete la farina setacciata. A questo punto coprite la ciotola con la pellicola e

La torta che ho portato all'esame intermedio del corso di pasticceria era "La Frangy", fatta giusta, con il composto, la ganache a ciuffetti sopra, il biscotto super croccante...  Ma ieri sera non avevo tutto e ho pensato ad una variazione sul tema... è così che nasce: variazione di Frangy ... (diametro 22cm) Ingredienti per la torta: 250g di Frolla al cacao 260g di composto Frangipane 100g cioccolato fondente (fondente quanto vi pare dal 50% al 72%) Ingredienti per il composto Frangipane: 60g Farina di mandorle fine 60g Zucchero a velo 60g Burro a T ambiente 60g Uova 20g Farina 00 6g Cacao in polvere Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e infine le farine e il cacao. Versare il composto Frangipane in una tortiera foderata con la frolla al cacao. cuocere a 180° per 25min (prova stecchino). Dopo aver sfornato la torta lasciatela raffreddare su una gratella (senza tortiera!), nel frattempo sciogliete a bagno maria ( o in una ciotola adatta

Erano così carine quelle susine gialle tonde tonde... Poi mi è venuta voglia di sfornare qualcosa, di riempire di nuovo il pianerottolo di profumo (anche perché qualcuno aveva già bruciato qualcosa e per le scale c'era un odore un po' inquietante ...). Muffin alle prugne Ingredienti 200g prugne fresche (io ho usato quelle gialle ma se le trovate rosse fa lo stesso) 360g Farina 320g Zucchero 130g Burro 50g Latte 3 Tuorli 3 Albumi 1 bustina di lievito 2 prugne. Zucchero a velo per decorare Tagliare i 200g di prugne a cubetti. Lavorare a spuma il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli uno alla volta e poi la farina e il latte alternati. Montare i bianchi a neve e unirli al composto con ferma dolcezza (... :) ) unire infine anche i dadini di prugne. Porzionare il composto in pirottini nello stampo da muffin ( a me ne sono venuti 18). Sistemare le prugne rimaste a fettine sopra ogni muffin. Infornare in forno già caldo a 170° per 25minuti. Se volete potete

Siccome l'esperimento con "mezzi di fortuna" è riuscito... allora mamma e nonna si son prese bene e hanno sparato inviti a cena a raffica... e quindi... torta??? Sempre ricette senza meringa all'italiana, sempre semifreddi che fa caldo... Ma stavolta la zia ha "scapovoltato" la casa in città e ha trovato.... questo qui!!! Cremoso alla Vaniglia: Ingredienti 250g Latte 75g Zucchero 62g Tuorlo 35g Farina 1 bacca di vaniglia. 5g colla di pesce 160g panna montata Preparate una crema pasticcera con tutti gli ingredienti tranne la panna montata e la colla di pesce. idratate la colla di pesce e scioglietela nella crema calda. Lasciate raffreddare fuori dal frigo. Quando la crema ha raggiunto 30° (non avevo il termometro... ma c'erano 30 gradi in casa..) aggiungete la panna montata, prima una generosa cucchiaiata per stemperare e poi il resto con ferma dolcezza. per la Bavarese al caffè Ingredienti 200g Latte 50g Zucchero 44g Tuorlo 6g

Sono qui in vacanza e per fortuna mi sono portata il mio fido quaderno delle ricette... Sì perchè l'altra sera mamma se n'è uscita con LA PROPOSTA... "visto che alla nonna farebbe piacere, invitiamo Mimì, Cocò, e... e tu fai la torta... perchè HAI portato le ricette vero??" ... La cosa mi è piaciuta, e per fortuna avevo le ricette... il problema è che qui non c'è il frullino!!!!! nemmeno l'ombra lontana di un frullino, non dico di un'impastatrice KA, non dico un misero robot da cucina (50 euro all' iper...), un frullino, di quelli a immersione con una sola frusta filo... no... La zia è famosa per avere la qualunque ... giochiamo la carta "ti invito a cena, mi presti il frullino..." e recupera questo... e vi assicuro che a casa sua ci sono cose la cui utilità è dubbia come la presenza tra noi degli alieni!!!.. con fiducia cerco almeno una ricetta senza meringa all'italiana... perchè è ovvio che il termometro... Pensa pensa ... e mi l

Facendo un giro in un centro commerciale per perdere tempo al fresco... mi sono imbattuta negli ultimi saldi... e c'era questo stampo a ciambella anzi no più precisamente kugelhupf a prezzo scontato e poi io non avevo una stampo a ciambella! Per inaugurarlo ho tentato un esperimento... tutta colpa degli "inserimenti" come li chiama il mio maestro pasticcere... inserimento per semifreddi, inserimento per budini, per cheesecake... perchè non per ciambelle??? cominciamo questa nuova era del blog con questa ricetta... Ciambella di torta paradiso con cuore di ganache: Per la torta . 300g Fecola di patate 200g di zucchero a velo 200g di burro sciolto freddo 6 uova 1 bustina di lievito pizzico di sale zucchero a velo per decorare. Per la ganache: 120g di cioccolato fondente a pezzettini piccoli 120g panna Prima di tutto si prepara la ganache. Far scaldare la panna (non che bolla se no poi impazzisce) e versarla sopra al cioccolato. Amalgamare bene partendo dal

Ho intravisto questa ricetta in una libreria sbirciando il libro della vicina... (io ero concentrata sul libro "fratello" dei salati), l'autore prometteva benissimo... Il Monte .... quindi l'ho cercata in rete in lungo e in largo... e c'ho provato... mi sono venuti troppo dolci, ma ammetto di aver usato dei biscotti comprati, e sono stata distratta da una telefonata mentre copiavo gli ingredienti... bon. questo il risultato visivo... mi sto attrezzando per scrivere direttamente le ricette e i procedimenti, magari durante le vacanze mi applico! LaMami

... del mondo??? no... era più che dovevo trovare un pretesto per fare un'altra Cheesecake a modo mio e scopro per caso che il fidanzato di un'amica è grande estimatore di Cheesecake, in più è un po' nervoso (eh la crisi, i lavoro, il caldo, le ferie ancora da fare....) mi butto: o si arrabbia del tutto o per una sera si rappacifica col mondo... e nasce questa torta di formaggio cremoso e panna e "puntini" di vaniglia su un biscotto leggermente salato e con un inserimento di coulisse di frutti di bosco gelatinati... perchè metterli sopra era troppo ovvio e io ho scoperto questo mondo delle sorprese :) LaMami

 Dovevo capire che l'azzardo era solo nelle parole, considerando che la ricetta l'ho presa dal blog di Pinella e che lei l'aveva già presa da Montersino... però, però ognuno ha il suo gusto e dapprincipio quel pompelmo rosa accostato al bitter e per di più il tutto in un dolce... mi aveva un po' preoccupato. Ma poi, in fondo, non avevo nulla da fare, le premesse erano buone (date le fonti) e chi non risica non rosica ecc... ecc.. e ho provato... C'ho messo del mio nella presentazione (gran parte colpa del freezer piccolo per cui la torta tonda che volevo fare... non ci sarebbe mai entrata), un po' di fortuna nello smodellare la gelatina da uno stampo di silicone troppo alto per essere maneggevole, tanta pazienza per staccare l'intero lingotto da un altro stampo al silicone troppo rigido per un semifreddo (ma intendiamoci perfetto per cuocere un plumcake) e poi quella tortiera Fette x Fette che era lì in attesa da tempi immemori di essere usata per la terza v

Fai merenda con Girella! Era un po' che mi frullava in testa questa idea di "copiare" (sì, ancora visto che ho già provato coi canestrelli e le kinder paradiso) e la sfida era difficile perchè la girella non è solo un rotolo di pan di spagna farcito, no... è un rotolo di doppio pan di spagna, bianco e nero... e allora di nuovo la rete mi è venuta in soccorso, diverse persone avevano già provato e poi postato la loro ricetta e io ho preso un pan di spagna bianco qui, uno nero là... e la crema... ho voluto esagerare questa è crema inglese al cioccolato ma al gusto... credo che il ripieno delle girelle sia più una ganache che una crema... Ovviamente anche questo è passato al vaglio dei bimbi che hanno apprezzato ma anche in questo caso: "buone ma non sono come quelle che compra la mamma!" LaMami

Finalmente ho trovato una ricetta per usare lo sparabiscotti! poverino giaceva lì abbandonato perchè nessuna frolla montata, semimontata, sablee, coi tuorli, solo con gli albumi, con lo zucchero a velo o semolato... andava mai bene e finalmente eccoli!!!!!!   LaMami

La mia prima torta commissionata... :) Si, certo, anche quelle dei vari compleanni già pubblicate erano "a richiesta" ma questa... questa non è stata chiesta "LaMami? giovedì è il mio compleanno, mi fai la torta? come vuoi" oppure "sai.. giovedì è il mio compleanno non è che..." no ... questa è stata "telefonata"... "Ciao, senti venerdì compio gli anni, volevo festeggiare con gli amici la sera, la torta me la fai tu? ti faccio la spesa, mi dici cosa ti serve... voglio una torta con la crema e le fragole dentro e con la panna e le fragole fuori.". Wow! Ovviamente mi son fatta un giro in rete per vedere un paio di modelli o tre.... e ho preso spunto. Giovedì sera era perfetta... bella come il sole (cuore di mamma)... venerdì mattina ho provato a metterla nella scatola e.. e... sì è quasi capottata!!!!! son cadute due fragole e sbeccati quattro ciuffi di panna... ma alla fine... tutto sotto controllo...

Succede che tornando a casa trovi la porta così:  Puoi forse far finta di niente? è un messaggio diretto, che ti rasserena perchè in effetti, immersi nel profumo questo svanisce... e invece qualcuno lo assapora e lo apprezza... e l'apprezzamento va premiato :)

Una cosa in particolare ho imparato in questi 6 mesi: "pasticciare" rilassa... sono uscita dall'ufficio un po' agitata e tornando a casa mi sono fermata a fare la spesa... perchè navigando in rete ho trovato questo post qui di Pinella  certo l'avevo già letto a suo tempo ma è salito alla mia attenzione cliccando a caso nel suo blog, mentre aspettavo che il pc dell'ufficio si degnasse di darmi quelle informazioni che tanto mi servivano... clicca qui, clicca là e sono tornata dai quei Choux così "perlinati" con quell'aspetto tanto carino quanto croccante e  alla fine... ho preso coraggio e c'ho provato... ovviamente non potevo esimermi da provare anche quella strana ganache con i semi di sesamo che, in fondo, erano lì in dispensa rassegnati a far parte dell'ennesima insalata o al massimo aspirando a una panatura per carne... E così ho preparato la pasta, mescolata con cura, dressata, con un angolo di 45° così i bignè non vengono con &quo

Questa torta, ammettiamolo, è un po' fuori stagione... :) mele, uvetta e pinoli sono ingredienti vagamente invernali... però per fare colazione un lunedì mattina uggioso in ufficio secondo me... va benissimo! Si tratta di una crostata con il composto Strudel e il composto Frangipane dentro un guscio di frolla. LaMami

Ebbene qui pare che ho solo amici interisti... o forse solo loro compiono gli anni :) Fatto è che qui abbiamo un'altra maglietta.. e la cosa più bella è che l'ho portata a un gruppo di persone che già avevano avuto l'onore ( o l'onere) di assaggiare le mie torte e da una in particolare mi son sentita dire "brava, migliorata dall'ultima torta!"... un'emozione! cioè si nota che ho imparato!!!!!... molto contenta. LaMami

Ecco... il corso di pasticceria è finito... Sigh... mi piaceva e poi c'erano un sacco di "compagni" simpatici e in fondo lavorare tutte le sere in pasticceria... rilassava... comunque queste le torte presentate dal mio gruppo per l'esame...

E' un po' di giorni che in tv ti invitano a preparare "la tua cheesecake"... la MIA? non ho mai preparato una torta del genere... e non ho una ricetta "mia" ... bisognava colmare questa lacuna... quindi ho scandagliato la rete in lungo e in largo e ho preso una base qui, una crema là... e una glassa del corso di pasticceria :).. Il risultato è stato una crema dolce e piacevolmente "puntinata" di semini di vaniglia, su un biscotto di sablè bretonne leggermente salato con glassa al caramello... per essere la prima... LaMami