Le ricette de LaMami

Crostata di Linz perchè la Linzer Torte ha una ricetta che non conosco e questa gli somiglia ma... la Linzer torte è un'altra cosa... Ingredienti 180g Farina 0 168g Burro 70g Tuorlo SODO 30g Zucchero a velo 30g Farina di mandorle 30g Rhum Dry 3g Sale 2g Cannella 200g Confettura di Frutti rossi (Lamponi, Mirtilli, misti.. come vi piace) Per rassodare solo il tuorlo... rompete l'uovo, dividete rosso da bianco e "buttate" il rosso nell'acqua che bolle, cuocete 5 minuti... fatto! In planetaria montate burro e zucchero. Prelevate un cucchiaio generoso dalla montata, unitela al tuorlo tritato e fate un miscuglio omogeneo, aggiungete piano questo miscuglio al resto della montata sempre senza fermare la planetaria. Aggiungete poi le farine e le spezie. Sistemate il composto in un Sac-a-Poche e sprizzatelo in una tortiera facendo il fondo e il bordo. Coprite con la marmellata e usate il resto della pasta per fare il graticcio sopra. Cuocere a 180° per 35minu

Tra tutti i dolci le meringhe sono sempre state il mio cruccio... Non una volta che venissero bene, cotte, croccanti... sempre crude dentro o bruciate proprio... Ma stavolta ... ho vinto! Ingredienti 100g albume 200g zucchero 250g panna fresca 25g zucchero a velo 1/2 bacca di vaniglia 50g gocce di cioccolato Mettere nella planetaria gli albumi e un terzo dello zucchero, cominciare a montare ad alta velocità (attenzione agli schizzi)... quando la schiuma comincia ad essere ferma aggiungere il resto dello zucchero e continuare a montare finchè la meringa sarà lucida, soda e non si vedranno più i granellini di zucchero. Sistemare la meringa in un SAP con bocchetta liscia di diametro 8-10mm Formare 2 cerchi di diametro 14-16cm su carta forno, con il resto formare dei bastoncini di meringa lunghi 5 cm (meglio su un foglio a parte). Cuocere i cerchi per 90min a 120° (così il mio forno). Cuocere i bastoncini sempre a 120° per 50min. Montare la panna con lo zucchero a velo e i se

Era da tempo che cercavo una scusa per rifare le brioches... però ... sono proprio da colazione e il mio freezer mi guarda in cagnesco tutte le volte che tento di sistemarci altro. Settimana scorsa ho quindi indetto una sorta di Votazione tra i miei colleghi (le mie cavie :) ) per conoscere cosa avrebbero voluto che io preparassi, specificando che era per colazione... Manco a dirlo han scelto "cornet-ti, cornet-ti!!" e cornetti siano. Ingredienti 330g Farina Manitoba 110g Latte 80g Uova 60g Zucchero 25g Burro 20g Strutto 10g Lievito di Birra 3g Sale per sfogliare 180g Burro Nella planetaria con il gancio montato mescolare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero e successivamente le uova e il latte. Per ultimo il sale e lasciar incordare la pasta (deve staccarsi dalla ciotola rimanendo bella liscia). Sistemare la pasta (nella stessa ciotola o in una più comoda, dipende dallo spazio) in frigorifero coperta dalla pellicola. Prendere i 180g di burro e rend