Le ricette de LaMami

Per il secondo anno si è svolta in settimana la "cena di pianerottolo" :) Vivo in un condominio piccolo e per Fato il minuscolo pianerottolo all'ultimo piano è abitato da gente più giovane che negli altri piani! Allora per spirito di comunità abbiamo istituito questo evento... Quest'anno siamo partiti più organizzati, dopo la quantità di cibo messa in tavola l'anno scorso, ci siamo divisi meglio i compiti! cosa ho vinto... ma il dolce! che domande! e allora che dolce sia... Millefoglie croccante al tiramisù (di Montersino) seguita passo-passo dal blog di Ziopiero Ingredienti per la torta intera 1 disco di Pan di Spagna diam 26 Crema Tiramisù Sfoglie di cioccolato temperato Semifreddo al caffè Procedimento logico. Preparare il pan di spagna Preparare le sfoglie di cioccolato Pastorizzare i tuorli Preparare la Meringa Italiana Preparare e montare il semifreddo al caffè Preparare la crema Tiramisù Montare la torta finale Gli ingredienti e

Alla fine ho trovato il coraggio e ho raccolto la sfida... ho visto il contest della Engadina Nutcake... questa qui del Blog di Benedetta ... c'è spiegato che per la sfida si possono apportare modifiche e c'ho provato... Ingredienti per la mia Versione... 280g Farina 0 200g Burro 60g Zucchero  60g Zucchero Bruno Cassonade 1 Uovo 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 cucchiaio di succo di limone (in violetto le modifiche) In planetaria amalgamare burro, zucchero, sale, succo di limone e vaniglia. Aggiungere l'uovo e infine la farina. Avvolgere al pasta nella pellicola e lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti. Ma, in fondo, potete prepararla il giorno prima :) e questo il ripieno Ingredienti per la mia Versione... 250g Panna fresca 200g Noci sgusciate e tritate grossolanamente 240g Zucchero 100g Pinoli 100g Pera a cubetti 60g Miele (in violetto le modifiche) Caramellare insieme zucchero e miele. Aggiungere i cubetti di pera e

Succede che riesci a prenderti un giorno di ferie così in mezzo a un noioso Settembre senza altro scopo che far colazione come ai vecchi tempi con la più cara amica... (in questo caso... grazie crisi, grazie che c'è poco lavoro e posso permettermi di occupare il tempo libero come mi pare!). Partendo per tempo, quindi, ho preparato questo Pan Brioche Ingredienti 250 g di farina Manitoba 100 g di burro fuso freddo 75 g di acqua a temperatura ambiente 2 uova medie a temperatura ambiente 50 g di miele chiaro delicato 1 punta di cucchiaino di sale 11 g di lievito di birra fresco (oppure 3g di quello disidratato che però mescolerete con la farina) Prendete una ciotola capiente, più capiente di quanto serve a impastare. Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete le uova, il miele, il burro e il sale. Sbattete con una frusta a mano il composto affinché si amalgami per bene il tutto. Aggiungete la farina setacciata. A questo punto coprite la ciotola con la pellicola e

La torta che ho portato all'esame intermedio del corso di pasticceria era "La Frangy", fatta giusta, con il composto, la ganache a ciuffetti sopra, il biscotto super croccante...  Ma ieri sera non avevo tutto e ho pensato ad una variazione sul tema... è così che nasce: variazione di Frangy ... (diametro 22cm) Ingredienti per la torta: 250g di Frolla al cacao 260g di composto Frangipane 100g cioccolato fondente (fondente quanto vi pare dal 50% al 72%) Ingredienti per il composto Frangipane: 60g Farina di mandorle fine 60g Zucchero a velo 60g Burro a T ambiente 60g Uova 20g Farina 00 6g Cacao in polvere Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e infine le farine e il cacao. Versare il composto Frangipane in una tortiera foderata con la frolla al cacao. cuocere a 180° per 25min (prova stecchino). Dopo aver sfornato la torta lasciatela raffreddare su una gratella (senza tortiera!), nel frattempo sciogliete a bagno maria ( o in una ciotola adatta

Erano così carine quelle susine gialle tonde tonde... Poi mi è venuta voglia di sfornare qualcosa, di riempire di nuovo il pianerottolo di profumo (anche perché qualcuno aveva già bruciato qualcosa e per le scale c'era un odore un po' inquietante ...). Muffin alle prugne Ingredienti 200g prugne fresche (io ho usato quelle gialle ma se le trovate rosse fa lo stesso) 360g Farina 320g Zucchero 130g Burro 50g Latte 3 Tuorli 3 Albumi 1 bustina di lievito 2 prugne. Zucchero a velo per decorare Tagliare i 200g di prugne a cubetti. Lavorare a spuma il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli uno alla volta e poi la farina e il latte alternati. Montare i bianchi a neve e unirli al composto con ferma dolcezza (... :) ) unire infine anche i dadini di prugne. Porzionare il composto in pirottini nello stampo da muffin ( a me ne sono venuti 18). Sistemare le prugne rimaste a fettine sopra ogni muffin. Infornare in forno già caldo a 170° per 25minuti. Se volete potete