Le ricette de LaMami

  una cosa che sto imparando da questo corso di pasticceria è che, spesso, quando non si conoscono le cose si tende a complicarle :) Le fiamme ne sono un esempio... da piccola pensavo fossero difficili da fare più dei bignè (che comunque col senno di poi sono facili!!!) e invece si tratta di ganache un glosissima ganache con tracce di torta di un biscotto di frolla ... il tutto pucciato nel cioccolato

  La torta nocciola in 2 varianti di decorazione... comunque una profusione di crema al burro e pasta di nocciole :) LaMami

Una mia collega è andata a Parigi... e mi ha chiesto se volevo un souvenir... cosa potevo chiedere? una Tourre Eiffel di plastica? una cartolina con la MonnaLisa?.. no.. le ho chiesto il sacchetto e la scatolina dei macaron di Pierre Hermè!.. io volevo anche solo la confezione... ma lei mi ha portato pure i macaron!!!!! Ok non sono lisci lisci, non sono esteticamente perfetti... eh già è come se li avesse fatti lui con le sue proprie manine (non ci si può credere lo so) e sono così perfettamente "disordinati"... ma buoni, buoni, buonissimi :) GRAZIE!!!!

   A Pasqua mi hanno regalato un uovo di cioccolato gianduia... che fare? (a parte mangiarlo così ... ) prendo la ricetta del rotolo al cioccolato e faccio cambio... gianduia al posto del fondente... anche la ganache interna, la ricetta originale prevede che sia profumata all'arancia ma ... ho già il sapore delle nocciole, mettiamoci la granella!

In famiglia c'è un pasticcere (un vero pasticcere) il nonno... alla scoperta del mio corso mi ha fatto una sola domanda: "Ma ti insegnano a fare la frolla?!" subito dopo una richiesta: "portami una crostata, vera non con la frutta o la panna o chissà cosa... una crostata con la marmellata"... praticamente la cosa più difficilmente facile che esista, se toppi la frolla ti giochi la torta...  LaMami. Le foto sono state gentilmente scattate da Enniuzzo

A grande richiesta (dei bimbi) ho provato a fare la torta paradiso con la cremina come "quella del supermercato"... i critici mi hanno detto: "Zia è buona, gli somiglia, ma non è quella che compra la mamma" e ben come primo esperimento però mi ritengo soddisfatta! LaMami Ah  Le foto sono state gentilmente scattate da  Enniuzzo

Ricordate i Macaron "salvati" e la ganache in sospeso? qui... Ebbene alla fine dopo una settimana di riposo in freezer ho trovato il modo di farli incontrare da vicino... (dovevo pure vuotare il freezer...). Sono contenta del risultato solo a metà (il sapore era ok), la prossima volta la ganache provo a montarla non dovrebbe più fare l'effetto scivolo... LaMami La ricetta la trovi qui

Gira gira per il web e ho trovato un blog... di dolci (ma dai...) che mi ha colpito perchè il suo ultimo post era questo "tarte al limone ... con la sua glassa " ed è proprio la glassa che mi ha colpito... perchè non sono mai riuscita a coprire una torta alla frutta con la gelatina (cioè si la coprivo ma poi rimaneva tutta nei piatti bleh!) e avevo provato anche a "glassare" con la gelatina di pesche... meglio ma umpf... alla fine ho provato questa ed è riuscita :) LaMami

E alla fine ho ceduto... i canestrelli sono tra quelle cose che ho sempre pensato fossero "buoni così", non ripetibili in casa. In effetti non mi sono venuti proprio-proprio come quelli che ho mangiato settimana scorsa ma come primo esperimento... mancano un po' di vaniglia, forse, ma ... ritenteremo!