Le ricette de LaMami

Vi sembra di averla già vista? sì somiglia (ma solo somiglia) al l'Antica di Knam... già perché io volevo fare proprio quella ma... ho dimenticato di comprare la farina integrale e non ho trovato i lamponi... giusto la "faccia" potevo copiare. Per una tortiera di diam 24cm La Frolla 150g Burro 250g Farina 100g Zucchero semolato 40 g Tuorli 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 cucchiaino di confit d'orange La Ganache 250g Panna fresca 270g Cioccolato Fondente 50-60% (non di più se no è troppo amara) In più Marmellata di mirtilli Mirtilli freschi Preparate la frolla: Mescolate con la foglia (o a mano) il burro con lo zucchero, aggiungete le uova e gli aromi. Per ultima la farina. Anche se fatta con la planetaria, date un'impastata rapida a mano e date all'impasto la forma di una palla schiacciata e sistematelo in frigorifero almeno un'ora (ma se la fate la sera prima sarà più buona). Al momento opportuno (per voi) Accendet

Uh, quanto tempo che non scrivo... eppure di cose ne ho fatte... cercherò di mettermi in pari... Intanto le buone notizie.. Pino (il lievito) sta benone, ha prodotto diverse decine di brioches sfogliate, non sfogliate, dolci, salate... e questo (diverse volte pure questo): è un panettone gastronomico ma mio nipote l'ha ribattezzato "Torre di panini" e a ben guardare non ha tutti i torti. La ricetta è rielaborata prendendo qua e là dalla rete.. da qualcuno ho preso il procedimento, da altri le dosi e da altri ancora il metodo di ricalcolo del W della farina (perchè avere in casa subito la farina giusta mi pareva troppo semplice :D ) La ricetta è per un lievito NON rinfrescato in brevi periodi (lo rinfresco una volta a settimana, per usarlo: lo tiro fuori dal frigo, aspetto che vada a Tambiente lo peso, lo uso) Torre di panini Il preimpasto 150g di Farina manitoba 250g latte intero 50g di Pino Sciogliete Pino nel latte e aggiungete la farina, mescolate, copri