Le ricette de LaMami

Forse già l'ho detto ma quando ero piccola il dolce più complicato da fare era il Paris-Brest, mamma cominciava una settimana prima per convincersi che sarebbe venuto bene... di solito usciva dal forno una specie di frittella che opportunamente riempita di panna montata a me piaceva sempre tanto ... Comunque! Il Paris-Brest mi è tornato prepotentemente in mente qualche giorno fa quando mi sono incontrata in un video di intervista a Philippe Conticini, pasticcere francese tra i più famosi... non conoscendo il francese non ho capito praticamente niente se non che stava spiegando cosa aveva di speciale il suo Paris-brest... le uniche parole che ricordo sono "pâte à choux ... noisettes ... la bouche" per il resto ... bah! Però di più di più mi ha colpito il fatto che il suo non è un Paris-Brest classico ad anello semplice, no è fatto da tanti bignè che si appiccicano tra loro... e hanno poi sopra la pate-à-craquelin... bellissimo... In aggiunta lui lo farcisce con una crema

Propositi per il nuovo anno: provare tutte le ricette "segnate" con il post-it ... e crearne di nuove "sommando" i post-it... Primo esperimento: Cupcake al Tiramisù Primo post-it La base (circa 30 cupcake) 130g Burro morbido 130g Zucchero 130g Farina 00 100g uova intere (2 uova medie) 2 cucchiaini di lievito per dolci 4 cucchiai di cacao amaro 2 cucchiaini di estratto di vaniglia Pizzico di sale Montare il burro con lo zucchero e aggiungere la vaniglia e il cacao, quando il composto è ben montato aggiungere le uova e infine la farina setacciata con lievito e sale. Sistemare l'impasto nei pirottini (per farne venire 30 servono i pirottini con diametro della base di 5cm), -si può usare un cucchiaio ma è più veloce con un SAP-, cuocere a 180°C per 15minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Per il "ricciolo" Secondo post-it Crema Tiramisù 250g Mascarpone 250g Panna da montare 250g Tuorli pastorizzati 2g gelatina idratata Pastorizzare