Le ricette de LaMami

E' finita la scuola... è finita la PRIMA ELEMENTARE (A no, la PRIMA CLASSE DELLA SCUOLA PRIMARIA... i bambini di adesso ci tengono..) festa! festa! festa!!! Ingredienti per la torta con stampo furbo* di 26cm di diametro 80g cioccolato al latte 40g di cioccolato fondente 160g di zucchero 200g farina 110g burro 120g di uova (2 uova medie) 120g di latte 120g di acqua bollente 1 cucchiaino di bicarbonato 1 pizzico di sale i semini di una bacca di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto. Sciogliere il cioccolato (a bagnomaria o al microonde) e lasciarlo intiepidire. Setacciare insieme farina, bicarbonato e sale.  Nella planetaria montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e farle incorporare bene. Versare il coccolato sul composto di uova, amalgamare bene e versare il latte e poi le polveri. Pesare 120g di acqua in ebollizione e unirla al composto. Versare l'impasto nella tortiera e cuocere a 175° per 40 minuti. Estrarre la torta dal forno e farla riposare almeno 15minut...

Mio fratello non ama i dolci (povero caro), ma pe niente ... tipo che a Natale, a Pasqua niente non assaggia nemmeno un cioccolatino/biscottino... per il suo compleanno di solito chiede (SE chiede) preparazioni salate e nemmeno troppo appariscenti o costruite (una volta abbiamo ordinato il sushi, un'altra volta ha chiesto cacio e pepe... mah...). Ma quest'anno mi ha stupito... "sorella, ti spiacerebbe farmi le brioches da portare in ufficio?"... io, tra l'orgoglioso e il seriamente preoccupato, ho risposto sì!!! ma poi mi son fatta dire quante.. "Eh, me ne serviranno una ventina... forse meglio 30".... Meh. "fratello non è che ti vanno bene anche dei muffin????" "pensavo che le brioches fossero più semplici ma vedi tu" Più semplici... si vede che lui non prepara i dolci.. Alla fine ho fatto le brioches, erano 25 ma ne ho "salvate" 12, le altre erano brutte :) e ho fatto anche i Muffin! 36 muffin.. gliene ho dati 20... è torn...

Ho un'amica che in occasione di feste e cerimonie organizza buffet casalinghi luculliani... Io generalmente partecipo portando i macarons,l'ultima volta il colore della festa era Violetto. Avrei voluto stupire tutti con una ganache alla Violetta ma non sono riuscita a recuperare gli ingredienti necessari così ho puntato tutto sul colore. Saranno necessarie 3 preparazioni base: la massa alle mandorle; la meringa; lo sciroppo. Ingredienti per circa 40 macarons LA MASSA ALLE MANDORLE: 150g Farina di mandorle sottile e setacciata 150g zucchero a velo 55g albumi a temperatura ambiente LA MERINGA 15g zucchero semolato 55g albumi a temperatura ambiente Colorante alimentare del colore scelto** LO SCIROPPO 150g di zucchero semolato 50g di acqua Setacciare insieme la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Unire le polveri agli albumi e fare una "pasta di mandorle". Coprire con pellicola a contatto.  Montare gli albumi con lo zucchero in planetaria. Mentre la pl...

 "Ci vediamo per una merenda?" che faccio mi presento a mani vuote? Ingredienti per la torta 100g cioccolato fondente 200g farina 00 110g burro 180g zucchero 120g latte 2 uova 120g di acqua bollente 1 cucchiaino di bicarbonato 1 pizzico di sale Sciogliere il cioccolato e lasciarlo intiepidire. Setacciare insieme farina, bicarbonato e sale. Nella planetaria montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e farle incorporare bene. versare il coccolato sul composto di uova, amalgamare bene e versare il latte e poi le polveri. Pesare 120g di acqua in ebollizione e unirla al composto. Per fare la torta così come in foto ci vuole una tortiera col "buco" dove posizionare poi la crema.. quindi versare l'impasto nella tortiera e cuocere a 175° per 40 minuti. Estrarre la torta dal forno e farla riposare almeno 15minuti prima di togliere il dolce dallo stampo. Ora, la torta è buona così, se si usa uno stampo classico, basta spolverare di zucchero...

Vi sembra di averla già vista? sì somiglia (ma solo somiglia) al l'Antica di Knam... già perché io volevo fare proprio quella ma... ho dimenticato di comprare la farina integrale e non ho trovato i lamponi... giusto la "faccia" potevo copiare. Per una tortiera di diam 24cm La Frolla 150g Burro 250g Farina 100g Zucchero semolato 40 g Tuorli 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 cucchiaino di confit d'orange La Ganache 250g Panna fresca 270g Cioccolato Fondente 50-60% (non di più se no è troppo amara) In più Marmellata di mirtilli Mirtilli freschi Preparate la frolla: Mescolate con la foglia (o a mano) il burro con lo zucchero, aggiungete le uova e gli aromi. Per ultima la farina. Anche se fatta con la planetaria, date un'impastata rapida a mano e date all'impasto la forma di una palla schiacciata e sistematelo in frigorifero almeno un'ora (ma se la fate la sera prima sarà più buona). Al momento opportuno (per voi) Accendet...

Continua la ricerca della ricetta perfetta... Ho scovato questa dello ZioPiero, lo sapevo che la ricetta era già di per sè ottima ma io avevo Pino... e non potevo lasciarlo lì in frigo a guardare un impasto lievitato dove lui non fosse protagonista... quindi dopo un tutorial e un paio di prove ecco la ricetta. ZioPino Brioches 440g Farina Manitoba 175g Lievito Madre (50%) 100g Burro 90g Zucchero 25g Miele 20g Latte 12g Liquore all'arancia 3 Uova 8g sale Verificate che il vostro Lievito sia bello sveglio altrimenti i tempi saranno molto più lunghi. Tirate fuori dal frigorifero il lievito, il latte, le uova e il buro almeno 1 ora prima di cominciare. Per prima cosa mettete il lievito a sciogliere nel latte, direttamente nell'impastatrice, fate fare un giro alla frusta (K) e lasciate che si sciolga bene, nel frattempo pesate tutti gli altri ingredienti separatamente. Montate il gancio alla planetaria, unite metà della farina e cominciate a impastare, poi via via agg...

La torta che ho portato all'esame intermedio del corso di pasticceria era "La Frangy", fatta giusta, con il composto, la ganache a ciuffetti sopra, il biscotto super croccante...  Ma ieri sera non avevo tutto e ho pensato ad una variazione sul tema... è così che nasce: variazione di Frangy ... (diametro 22cm) Ingredienti per la torta: 250g di Frolla al cacao 260g di composto Frangipane 100g cioccolato fondente (fondente quanto vi pare dal 50% al 72%) Ingredienti per il composto Frangipane: 60g Farina di mandorle fine 60g Zucchero a velo 60g Burro a T ambiente 60g Uova 20g Farina 00 6g Cacao in polvere Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e infine le farine e il cacao. Versare il composto Frangipane in una tortiera foderata con la frolla al cacao. cuocere a 180° per 25min (prova stecchino). Dopo aver sfornato la torta lasciatela raffreddare su una gratella (senza tortiera!), nel frattempo sciogliete a bagno maria ( o in una ciotola adatta...

Sono qui in vacanza e per fortuna mi sono portata il mio fido quaderno delle ricette... Sì perchè l'altra sera mamma se n'è uscita con LA PROPOSTA... "visto che alla nonna farebbe piacere, invitiamo Mimì, Cocò, e... e tu fai la torta... perchè HAI portato le ricette vero??" ... La cosa mi è piaciuta, e per fortuna avevo le ricette... il problema è che qui non c'è il frullino!!!!! nemmeno l'ombra lontana di un frullino, non dico di un'impastatrice KA, non dico un misero robot da cucina (50 euro all' iper...), un frullino, di quelli a immersione con una sola frusta filo... no... La zia è famosa per avere la qualunque ... giochiamo la carta "ti invito a cena, mi presti il frullino..." e recupera questo... e vi assicuro che a casa sua ci sono cose la cui utilità è dubbia come la presenza tra noi degli alieni!!!.. con fiducia cerco almeno una ricetta senza meringa all'italiana... perchè è ovvio che il termometro... Pensa pensa ... e mi l...

Facendo un giro in un centro commerciale per perdere tempo al fresco... mi sono imbattuta negli ultimi saldi... e c'era questo stampo a ciambella anzi no più precisamente kugelhupf a prezzo scontato e poi io non avevo una stampo a ciambella! Per inaugurarlo ho tentato un esperimento... tutta colpa degli "inserimenti" come li chiama il mio maestro pasticcere... inserimento per semifreddi, inserimento per budini, per cheesecake... perchè non per ciambelle??? cominciamo questa nuova era del blog con questa ricetta... Ciambella di torta paradiso con cuore di ganache: Per la torta . 300g Fecola di patate 200g di zucchero a velo 200g di burro sciolto freddo 6 uova 1 bustina di lievito pizzico di sale zucchero a velo per decorare. Per la ganache: 120g di cioccolato fondente a pezzettini piccoli 120g panna Prima di tutto si prepara la ganache. Far scaldare la panna (non che bolla se no poi impazzisce) e versarla sopra al cioccolato. Amalgamare bene partendo dal...

Fai merenda con Girella! Era un po' che mi frullava in testa questa idea di "copiare" (sì, ancora visto che ho già provato coi canestrelli e le kinder paradiso) e la sfida era difficile perchè la girella non è solo un rotolo di pan di spagna farcito, no... è un rotolo di doppio pan di spagna, bianco e nero... e allora di nuovo la rete mi è venuta in soccorso, diverse persone avevano già provato e poi postato la loro ricetta e io ho preso un pan di spagna bianco qui, uno nero là... e la crema... ho voluto esagerare questa è crema inglese al cioccolato ma al gusto... credo che il ripieno delle girelle sia più una ganache che una crema... Ovviamente anche questo è passato al vaglio dei bimbi che hanno apprezzato ma anche in questo caso: "buone ma non sono come quelle che compra la mamma!" LaMami

  una cosa che sto imparando da questo corso di pasticceria è che, spesso, quando non si conoscono le cose si tende a complicarle :) Le fiamme ne sono un esempio... da piccola pensavo fossero difficili da fare più dei bignè (che comunque col senno di poi sono facili!!!) e invece si tratta di ganache un glosissima ganache con tracce di torta di un biscotto di frolla ... il tutto pucciato nel cioccolato

   A Pasqua mi hanno regalato un uovo di cioccolato gianduia... che fare? (a parte mangiarlo così ... ) prendo la ricetta del rotolo al cioccolato e faccio cambio... gianduia al posto del fondente... anche la ganache interna, la ricetta originale prevede che sia profumata all'arancia ma ... ho già il sapore delle nocciole, mettiamoci la granella!

     Succede che ci sono giorni un cui una dovrebbe tenersi le mani in tasca ...