Le ricette de LaMami

Ho sistemato la dispensa... e ho trovato della farina gialla fioretto, certo ci potevo fare la polenta ma se la volevo usare diversamente Ingredienti Amor polenta 1 uovo intero (grande, meglio) 115g zucchero 50g tuorli (2 grandi) 13g farina di mandorle 12g burro morbido 68g di farina di mandorle 38g di farina di mais fioretto 45g farina bianca 00 125g di burro fuso 4g lievito per dolci 1g sale semini di una bacca di vaniglia (o un cucchiaino di estratto) zeste di mezzo limone Montare l'uovo intero con lo zucchero. Aggiungere i tuorli e continuare finché il composto sia bello gonfio. mescolare la prima parte di burro con la prima parte di farina di mandorle e aggiungerle alla montata, unire anche il sale e gli aromi. setacciare insieme le polveri rimaste e aggiungerle alla montata. Per ultimo unire il burro fuso e amalgamare molto bene. versare nello stampo imburrato e infarinato. (lo stampo da amor polenta è una specie di st...

Quanto tempo! E' ora di togliere la polvere a questo blog... mi ero sempre ripromessa di scrivere almeno una ricetta al mese ma poi... Adesso che c'è di nuovo una specie di Lockdown, e comunque si lavora da casa, il tempo è apparso; Tempo per cucinare, tempo per sperimentare, tempo per scrivere.  Ci riprovo! Buona lettura! La crostata di/con frutta è facile, veloce... senza impegno!  Per una torta rettangolare (35x11cm) o rotonda ( ⌀  11cm) Saranno necessari: 550g di Frolla (un po' avanzerà..) 280g di crema pasticcera Frutta in quantità a piacere Ingredienti per la base  225g Farina 0 25g cacao amaro 150g Burro 100g zucchero a velo 50g tuorlo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia ( o i semini di una bacca) Impastate il burro con lo zucchero, unite uova, aromi e per ultima la farina. Potete farlo con un impastatrice, basterà mantenere l'ordine degli ingredienti. (sì, è importante l'ordine degli ingredienti, magari ne parlerò più avanti...). fate...

Tra tutti i dolci le meringhe sono sempre state il mio cruccio... Non una volta che venissero bene, cotte, croccanti... sempre crude dentro o bruciate proprio... Ma stavolta ... ho vinto! Ingredienti 100g albume 200g zucchero 250g panna fresca 25g zucchero a velo 1/2 bacca di vaniglia 50g gocce di cioccolato Mettere nella planetaria gli albumi e un terzo dello zucchero, cominciare a montare ad alta velocità (attenzione agli schizzi)... quando la schiuma comincia ad essere ferma aggiungere il resto dello zucchero e continuare a montare finchè la meringa sarà lucida, soda e non si vedranno più i granellini di zucchero. Sistemare la meringa in un SAP con bocchetta liscia di diametro 8-10mm Formare 2 cerchi di diametro 14-16cm su carta forno, con il resto formare dei bastoncini di meringa lunghi 5 cm (meglio su un foglio a parte). Cuocere i cerchi per 90min a 120° (così il mio forno). Cuocere i bastoncini sempre a 120° per 50min. Montare la panna con lo zucchero a velo e i se...

Era da tempo che cercavo una scusa per rifare le brioches... però ... sono proprio da colazione e il mio freezer mi guarda in cagnesco tutte le volte che tento di sistemarci altro. Settimana scorsa ho quindi indetto una sorta di Votazione tra i miei colleghi (le mie cavie :) ) per conoscere cosa avrebbero voluto che io preparassi, specificando che era per colazione... Manco a dirlo han scelto "cornet-ti, cornet-ti!!" e cornetti siano. Ingredienti 330g Farina Manitoba 110g Latte 80g Uova 60g Zucchero 25g Burro 20g Strutto 10g Lievito di Birra 3g Sale per sfogliare 180g Burro Nella planetaria con il gancio montato mescolare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero e successivamente le uova e il latte. Per ultimo il sale e lasciar incordare la pasta (deve staccarsi dalla ciotola rimanendo bella liscia). Sistemare la pasta (nella stessa ciotola o in una più comoda, dipende dallo spazio) in frigorifero coperta dalla pellicola. Prendere i 180g di burro e rend...

Finalmente ho trovato una ricetta per usare lo sparabiscotti! poverino giaceva lì abbandonato perchè nessuna frolla montata, semimontata, sablee, coi tuorli, solo con gli albumi, con lo zucchero a velo o semolato... andava mai bene e finalmente eccoli!!!!!!   LaMami

Ecco... il corso di pasticceria è finito... Sigh... mi piaceva e poi c'erano un sacco di "compagni" simpatici e in fondo lavorare tutte le sere in pasticceria... rilassava... comunque queste le torte presentate dal mio gruppo per l'esame...

  una cosa che sto imparando da questo corso di pasticceria è che, spesso, quando non si conoscono le cose si tende a complicarle :) Le fiamme ne sono un esempio... da piccola pensavo fossero difficili da fare più dei bignè (che comunque col senno di poi sono facili!!!) e invece si tratta di ganache un glosissima ganache con tracce di torta di un biscotto di frolla ... il tutto pucciato nel cioccolato

   A Pasqua mi hanno regalato un uovo di cioccolato gianduia... che fare? (a parte mangiarlo così ... ) prendo la ricetta del rotolo al cioccolato e faccio cambio... gianduia al posto del fondente... anche la ganache interna, la ricetta originale prevede che sia profumata all'arancia ma ... ho già il sapore delle nocciole, mettiamoci la granella!

In famiglia c'è un pasticcere (un vero pasticcere) il nonno... alla scoperta del mio corso mi ha fatto una sola domanda: "Ma ti insegnano a fare la frolla?!" subito dopo una richiesta: "portami una crostata, vera non con la frutta o la panna o chissà cosa... una crostata con la marmellata"... praticamente la cosa più difficilmente facile che esista, se toppi la frolla ti giochi la torta...  LaMami. Le foto sono state gentilmente scattate da Enniuzzo