Ingredienti 300 g mandorle (ma vanno benissimo anche le nocciole, in uguale quantità) 108 g zucchero semolato 135 g cioccolato al latte 108 g sciroppo per caramellare PER LO SCIROPPO: 72 g zucchero 36 g acqua vaniglia per completare 450 g zucchero per separare le mandorle cacao q.b. per asciugare le mandorle Far bollire lo sciroppo, buttare le mandorle e poi a pioggia lo zucchero rimanente. mescolare piano cercando di non fare grumi e di non incorporare aria su fiamma media. Quando le mandorle sono caramellate (zucchero sciolto e colore ambrato) versare rapidamente in un contenitore di acciaio con lo zucchero per separare, lavorando energicamente (far saltare le mandorle e mescolare con mestolo di legno). Quando le mandorle sono fredde setacciare per far cadere lo zucchero in eccesso. Sciogliere il cioccolato in una ciotola e unirvi le mandorle fredde. Le mandorle si ricopriranno di cioccolato ma rimarranno sgranat...