Le ricette de LaMami

Ho un'amica che in occasione di feste e cerimonie organizza buffet casalinghi luculliani... Io generalmente partecipo portando i macarons,l'ultima volta il colore della festa era Violetto. Avrei voluto stupire tutti con una ganache alla Violetta ma non sono riuscita a recuperare gli ingredienti necessari così ho puntato tutto sul colore. Saranno necessarie 3 preparazioni base: la massa alle mandorle; la meringa; lo sciroppo. Ingredienti per circa 40 macarons LA MASSA ALLE MANDORLE: 150g Farina di mandorle sottile e setacciata 150g zucchero a velo 55g albumi a temperatura ambiente LA MERINGA 15g zucchero semolato 55g albumi a temperatura ambiente Colorante alimentare del colore scelto** LO SCIROPPO 150g di zucchero semolato 50g di acqua Setacciare insieme la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Unire le polveri agli albumi e fare una "pasta di mandorle". Coprire con pellicola a contatto.  Montare gli albumi con lo zucchero in planetaria. Mentre la pl...

Tutto parte da una voglia irrefrenabile di provare a fare al crema a limone (non crema profumata al limone... crema AL limone)... farò una crostata al limone.... una "tarte au citron", dalla frolla avanzeranno gli albumi, li meringherò all'italiana e ce li piazzerò sopra così proverò anche il nuovo cannello per "bruciare" la meringa... Il dubbio di non star preparando una cosa troppo nuova mi viene scrivendo a un amico della mia idea e lui risponde :"Miranda Priestley direbbe "avanguardia pura"... perplessa metto il Dvd de "Il diavolo veste Prada" mentre preparo la torta ... ... "avanguardia pura" è la risposta di Miranda a una che le dice "Pensavo, per il numero primaverile, di usare dei vestiti a fiori..." ... ... ok ... non porto in tavola una novità... Ma il nome della torta mi viene svelato dall'amica a cui l'ho portata la quale mi scrive un sms "Mia cugina dice: Il mio dolce inglese preferito!!!! ...

Tra tutti i dolci le meringhe sono sempre state il mio cruccio... Non una volta che venissero bene, cotte, croccanti... sempre crude dentro o bruciate proprio... Ma stavolta ... ho vinto! Ingredienti 100g albume 200g zucchero 250g panna fresca 25g zucchero a velo 1/2 bacca di vaniglia 50g gocce di cioccolato Mettere nella planetaria gli albumi e un terzo dello zucchero, cominciare a montare ad alta velocità (attenzione agli schizzi)... quando la schiuma comincia ad essere ferma aggiungere il resto dello zucchero e continuare a montare finchè la meringa sarà lucida, soda e non si vedranno più i granellini di zucchero. Sistemare la meringa in un SAP con bocchetta liscia di diametro 8-10mm Formare 2 cerchi di diametro 14-16cm su carta forno, con il resto formare dei bastoncini di meringa lunghi 5 cm (meglio su un foglio a parte). Cuocere i cerchi per 90min a 120° (così il mio forno). Cuocere i bastoncini sempre a 120° per 50min. Montare la panna con lo zucchero a velo e i se...