Le ricette de LaMami

Mio fratello non ama i dolci (povero caro), ma pe niente ... tipo che a Natale, a Pasqua niente non assaggia nemmeno un cioccolatino/biscottino... per il suo compleanno di solito chiede (SE chiede) preparazioni salate e nemmeno troppo appariscenti o costruite (una volta abbiamo ordinato il sushi, un'altra volta ha chiesto cacio e pepe... mah...). Ma quest'anno mi ha stupito... "sorella, ti spiacerebbe farmi le brioches da portare in ufficio?"... io, tra l'orgoglioso e il seriamente preoccupato, ho risposto sì!!! ma poi mi son fatta dire quante.. "Eh, me ne serviranno una ventina... forse meglio 30".... Meh. "fratello non è che ti vanno bene anche dei muffin????" "pensavo che le brioches fossero più semplici ma vedi tu" Più semplici... si vede che lui non prepara i dolci.. Alla fine ho fatto le brioches, erano 25 ma ne ho "salvate" 12, le altre erano brutte :) e ho fatto anche i Muffin! 36 muffin.. gliene ho dati 20... è torn...

Ho sistemato la dispensa... e ho trovato della farina gialla fioretto, certo ci potevo fare la polenta ma se la volevo usare diversamente Ingredienti Amor polenta 1 uovo intero (grande, meglio) 115g zucchero 50g tuorli (2 grandi) 13g farina di mandorle 12g burro morbido 68g di farina di mandorle 38g di farina di mais fioretto 45g farina bianca 00 125g di burro fuso 4g lievito per dolci 1g sale semini di una bacca di vaniglia (o un cucchiaino di estratto) zeste di mezzo limone Montare l'uovo intero con lo zucchero. Aggiungere i tuorli e continuare finché il composto sia bello gonfio. mescolare la prima parte di burro con la prima parte di farina di mandorle e aggiungerle alla montata, unire anche il sale e gli aromi. setacciare insieme le polveri rimaste e aggiungerle alla montata. Per ultimo unire il burro fuso e amalgamare molto bene. versare nello stampo imburrato e infarinato. (lo stampo da amor polenta è una specie di st...

Succede, spesso, che la domenica mattina venga svegliata al grido di "mammaaaaaaa, facciamo le frittelle????" la risposta è sempre "si!" (anche perchè le adoro anch'io) solo che questa volta all'apertura del frigo ho avuto un mancamento... Niente uova ma solo un gran barattolo di albumi avanzati..., niente latte... panico! Ormai avevo detto "sì", non si poteva tornare indietro... il web mi ha aiutato a metà; di pancake senza tuorli è pieno ma... c'è il latte, oppure qualche preparato proteico per gente "palestrata", a volte sono pancake "fit" quindi con ingredienti sicuramente sanissimi (avena, banane, farine di cereali, semi...) ma che non erano nella mia cucina... e quindi... ho provato e ho vinto! Ingredienti per 12 pancake 80g Albumi (2 più o meno) 200 ml di latte di riso 150 g di farina 30 g di burro fuso 30 g di zucchero 8 g di lievito per dolci (mezza bustina) aroma alla vaniglia 1 pizzico di sale Pesate e...

Continua la ricerca della ricetta perfetta... Ho scovato questa dello ZioPiero, lo sapevo che la ricetta era già di per sè ottima ma io avevo Pino... e non potevo lasciarlo lì in frigo a guardare un impasto lievitato dove lui non fosse protagonista... quindi dopo un tutorial e un paio di prove ecco la ricetta. ZioPino Brioches 440g Farina Manitoba 175g Lievito Madre (50%) 100g Burro 90g Zucchero 25g Miele 20g Latte 12g Liquore all'arancia 3 Uova 8g sale Verificate che il vostro Lievito sia bello sveglio altrimenti i tempi saranno molto più lunghi. Tirate fuori dal frigorifero il lievito, il latte, le uova e il buro almeno 1 ora prima di cominciare. Per prima cosa mettete il lievito a sciogliere nel latte, direttamente nell'impastatrice, fate fare un giro alla frusta (K) e lasciate che si sciolga bene, nel frattempo pesate tutti gli altri ingredienti separatamente. Montate il gancio alla planetaria, unite metà della farina e cominciate a impastare, poi via via agg...

Chi è Pino? Pino è un lievito, due mesi fa c'è stata la giornata nazionale del lievito madre, mi stavo interessando per recuperarne un pezzetto quando una collega mi ha detto:"Ma dai! non andare cercando te lo porto io!". Quando il lievito è entrato nel mio frigo era sano, l'ho rinfrescato e ne ho donato un pezzo a un'amica. Dopo qualche giorno quello della mia amica sfornava panini profumati, il mio no... era triste, tristissimo. Così confrontandoci ho scoperto che il suo aveva un nome! i bimbi lo hanno chiamato Piero (sospetto che sia un nome jolly, anche la pianta più rigogliosa e l'orsacchiotto preferito si chiamano Piero..) il mio era senza nome... c'ho pensato e sono giunta a conclusione che si sentiva poco amato... e l'ho battezzato.. PINO!. Visto che col pane ho un brutto rapporto ma i dolci mi vengono... ecco le Brioche di (con) Pino! Pino-Brioches 150g Pino (pasta madre) in ottima salute, rinfrescato da 4 ore e lasciato a T ambiente 200g...

Era da tempo che cercavo una scusa per rifare le brioches... però ... sono proprio da colazione e il mio freezer mi guarda in cagnesco tutte le volte che tento di sistemarci altro. Settimana scorsa ho quindi indetto una sorta di Votazione tra i miei colleghi (le mie cavie :) ) per conoscere cosa avrebbero voluto che io preparassi, specificando che era per colazione... Manco a dirlo han scelto "cornet-ti, cornet-ti!!" e cornetti siano. Ingredienti 330g Farina Manitoba 110g Latte 80g Uova 60g Zucchero 25g Burro 20g Strutto 10g Lievito di Birra 3g Sale per sfogliare 180g Burro Nella planetaria con il gancio montato mescolare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero e successivamente le uova e il latte. Per ultimo il sale e lasciar incordare la pasta (deve staccarsi dalla ciotola rimanendo bella liscia). Sistemare la pasta (nella stessa ciotola o in una più comoda, dipende dallo spazio) in frigorifero coperta dalla pellicola. Prendere i 180g di burro e rend...

Succede che riesci a prenderti un giorno di ferie così in mezzo a un noioso Settembre senza altro scopo che far colazione come ai vecchi tempi con la più cara amica... (in questo caso... grazie crisi, grazie che c'è poco lavoro e posso permettermi di occupare il tempo libero come mi pare!). Partendo per tempo, quindi, ho preparato questo Pan Brioche Ingredienti 250 g di farina Manitoba 100 g di burro fuso freddo 75 g di acqua a temperatura ambiente 2 uova medie a temperatura ambiente 50 g di miele chiaro delicato 1 punta di cucchiaino di sale 11 g di lievito di birra fresco (oppure 3g di quello disidratato che però mescolerete con la farina) Prendete una ciotola capiente, più capiente di quanto serve a impastare. Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete le uova, il miele, il burro e il sale. Sbattete con una frusta a mano il composto affinché si amalgami per bene il tutto. Aggiungete la farina setacciata. A questo punto coprite la ciotola con la pellicola e...

La torta che ho portato all'esame intermedio del corso di pasticceria era "La Frangy", fatta giusta, con il composto, la ganache a ciuffetti sopra, il biscotto super croccante...  Ma ieri sera non avevo tutto e ho pensato ad una variazione sul tema... è così che nasce: variazione di Frangy ... (diametro 22cm) Ingredienti per la torta: 250g di Frolla al cacao 260g di composto Frangipane 100g cioccolato fondente (fondente quanto vi pare dal 50% al 72%) Ingredienti per il composto Frangipane: 60g Farina di mandorle fine 60g Zucchero a velo 60g Burro a T ambiente 60g Uova 20g Farina 00 6g Cacao in polvere Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e infine le farine e il cacao. Versare il composto Frangipane in una tortiera foderata con la frolla al cacao. cuocere a 180° per 25min (prova stecchino). Dopo aver sfornato la torta lasciatela raffreddare su una gratella (senza tortiera!), nel frattempo sciogliete a bagno maria ( o in una ciotola adatta...

Erano così carine quelle susine gialle tonde tonde... Poi mi è venuta voglia di sfornare qualcosa, di riempire di nuovo il pianerottolo di profumo (anche perché qualcuno aveva già bruciato qualcosa e per le scale c'era un odore un po' inquietante ...). Muffin alle prugne Ingredienti 200g prugne fresche (io ho usato quelle gialle ma se le trovate rosse fa lo stesso) 360g Farina 320g Zucchero 130g Burro 50g Latte 3 Tuorli 3 Albumi 1 bustina di lievito 2 prugne. Zucchero a velo per decorare Tagliare i 200g di prugne a cubetti. Lavorare a spuma il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli uno alla volta e poi la farina e il latte alternati. Montare i bianchi a neve e unirli al composto con ferma dolcezza (... :) ) unire infine anche i dadini di prugne. Porzionare il composto in pirottini nello stampo da muffin ( a me ne sono venuti 18). Sistemare le prugne rimaste a fettine sopra ogni muffin. Infornare in forno già caldo a 170° per 25minuti. Se volete potete ...

Finalmente ho trovato una ricetta per usare lo sparabiscotti! poverino giaceva lì abbandonato perchè nessuna frolla montata, semimontata, sablee, coi tuorli, solo con gli albumi, con lo zucchero a velo o semolato... andava mai bene e finalmente eccoli!!!!!!   LaMami

Questa torta, ammettiamolo, è un po' fuori stagione... :) mele, uvetta e pinoli sono ingredienti vagamente invernali... però per fare colazione un lunedì mattina uggioso in ufficio secondo me... va benissimo! Si tratta di una crostata con il composto Strudel e il composto Frangipane dentro un guscio di frolla. LaMami