Le ricette de LaMami

Succede, spesso, che la domenica mattina venga svegliata al grido di "mammaaaaaaa, facciamo le frittelle????" la risposta è sempre "si!" (anche perchè le adoro anch'io) solo che questa volta all'apertura del frigo ho avuto un mancamento... Niente uova ma solo un gran barattolo di albumi avanzati..., niente latte... panico! Ormai avevo detto "sì", non si poteva tornare indietro... il web mi ha aiutato a metà; di pancake senza tuorli è pieno ma... c'è il latte, oppure qualche preparato proteico per gente "palestrata", a volte sono pancake "fit" quindi con ingredienti sicuramente sanissimi (avena, banane, farine di cereali, semi...) ma che non erano nella mia cucina... e quindi... ho provato e ho vinto! Ingredienti per 12 pancake 80g Albumi (2 più o meno) 200 ml di latte di riso 150 g di farina 30 g di burro fuso 30 g di zucchero 8 g di lievito per dolci (mezza bustina) aroma alla vaniglia 1 pizzico di sale Pesate e...

Tutto parte da una voglia irrefrenabile di provare a fare al crema a limone (non crema profumata al limone... crema AL limone)... farò una crostata al limone.... una "tarte au citron", dalla frolla avanzeranno gli albumi, li meringherò all'italiana e ce li piazzerò sopra così proverò anche il nuovo cannello per "bruciare" la meringa... Il dubbio di non star preparando una cosa troppo nuova mi viene scrivendo a un amico della mia idea e lui risponde :"Miranda Priestley direbbe "avanguardia pura"... perplessa metto il Dvd de "Il diavolo veste Prada" mentre preparo la torta ... ... "avanguardia pura" è la risposta di Miranda a una che le dice "Pensavo, per il numero primaverile, di usare dei vestiti a fiori..." ... ... ok ... non porto in tavola una novità... Ma il nome della torta mi viene svelato dall'amica a cui l'ho portata la quale mi scrive un sms "Mia cugina dice: Il mio dolce inglese preferito!!!! ...

Facendo un giro in un centro commerciale per perdere tempo al fresco... mi sono imbattuta negli ultimi saldi... e c'era questo stampo a ciambella anzi no più precisamente kugelhupf a prezzo scontato e poi io non avevo una stampo a ciambella! Per inaugurarlo ho tentato un esperimento... tutta colpa degli "inserimenti" come li chiama il mio maestro pasticcere... inserimento per semifreddi, inserimento per budini, per cheesecake... perchè non per ciambelle??? cominciamo questa nuova era del blog con questa ricetta... Ciambella di torta paradiso con cuore di ganache: Per la torta . 300g Fecola di patate 200g di zucchero a velo 200g di burro sciolto freddo 6 uova 1 bustina di lievito pizzico di sale zucchero a velo per decorare. Per la ganache: 120g di cioccolato fondente a pezzettini piccoli 120g panna Prima di tutto si prepara la ganache. Far scaldare la panna (non che bolla se no poi impazzisce) e versarla sopra al cioccolato. Amalgamare bene partendo dal...

Ho intravisto questa ricetta in una libreria sbirciando il libro della vicina... (io ero concentrata sul libro "fratello" dei salati), l'autore prometteva benissimo... Il Monte .... quindi l'ho cercata in rete in lungo e in largo... e c'ho provato... mi sono venuti troppo dolci, ma ammetto di aver usato dei biscotti comprati, e sono stata distratta da una telefonata mentre copiavo gli ingredienti... bon. questo il risultato visivo... mi sto attrezzando per scrivere direttamente le ricette e i procedimenti, magari durante le vacanze mi applico! LaMami

... del mondo??? no... era più che dovevo trovare un pretesto per fare un'altra Cheesecake a modo mio e scopro per caso che il fidanzato di un'amica è grande estimatore di Cheesecake, in più è un po' nervoso (eh la crisi, i lavoro, il caldo, le ferie ancora da fare....) mi butto: o si arrabbia del tutto o per una sera si rappacifica col mondo... e nasce questa torta di formaggio cremoso e panna e "puntini" di vaniglia su un biscotto leggermente salato e con un inserimento di coulisse di frutti di bosco gelatinati... perchè metterli sopra era troppo ovvio e io ho scoperto questo mondo delle sorprese :) LaMami

Fai merenda con Girella! Era un po' che mi frullava in testa questa idea di "copiare" (sì, ancora visto che ho già provato coi canestrelli e le kinder paradiso) e la sfida era difficile perchè la girella non è solo un rotolo di pan di spagna farcito, no... è un rotolo di doppio pan di spagna, bianco e nero... e allora di nuovo la rete mi è venuta in soccorso, diverse persone avevano già provato e poi postato la loro ricetta e io ho preso un pan di spagna bianco qui, uno nero là... e la crema... ho voluto esagerare questa è crema inglese al cioccolato ma al gusto... credo che il ripieno delle girelle sia più una ganache che una crema... Ovviamente anche questo è passato al vaglio dei bimbi che hanno apprezzato ma anche in questo caso: "buone ma non sono come quelle che compra la mamma!" LaMami

Una cosa in particolare ho imparato in questi 6 mesi: "pasticciare" rilassa... sono uscita dall'ufficio un po' agitata e tornando a casa mi sono fermata a fare la spesa... perchè navigando in rete ho trovato questo post qui di Pinella  certo l'avevo già letto a suo tempo ma è salito alla mia attenzione cliccando a caso nel suo blog, mentre aspettavo che il pc dell'ufficio si degnasse di darmi quelle informazioni che tanto mi servivano... clicca qui, clicca là e sono tornata dai quei Choux così "perlinati" con quell'aspetto tanto carino quanto croccante e  alla fine... ho preso coraggio e c'ho provato... ovviamente non potevo esimermi da provare anche quella strana ganache con i semi di sesamo che, in fondo, erano lì in dispensa rassegnati a far parte dell'ennesima insalata o al massimo aspirando a una panatura per carne... E così ho preparato la pasta, mescolata con cura, dressata, con un angolo di 45° così i bignè non vengono con ...

E' un po' di giorni che in tv ti invitano a preparare "la tua cheesecake"... la MIA? non ho mai preparato una torta del genere... e non ho una ricetta "mia" ... bisognava colmare questa lacuna... quindi ho scandagliato la rete in lungo e in largo e ho preso una base qui, una crema là... e una glassa del corso di pasticceria :).. Il risultato è stato una crema dolce e piacevolmente "puntinata" di semini di vaniglia, su un biscotto di sablè bretonne leggermente salato con glassa al caramello... per essere la prima... LaMami

A grande richiesta (dei bimbi) ho provato a fare la torta paradiso con la cremina come "quella del supermercato"... i critici mi hanno detto: "Zia è buona, gli somiglia, ma non è quella che compra la mamma" e ben come primo esperimento però mi ritengo soddisfatta! LaMami Ah  Le foto sono state gentilmente scattate da  Enniuzzo