Le ricette de LaMami

Crostata di Linz perchè la Linzer Torte ha una ricetta che non conosco e questa gli somiglia ma... la Linzer torte è un'altra cosa... Ingredienti 180g Farina 0 168g Burro 70g Tuorlo SODO 30g Zucchero a velo 30g Farina di mandorle 30g Rhum Dry 3g Sale 2g Cannella 200g Confettura di Frutti rossi (Lamponi, Mirtilli, misti.. come vi piace) Per rassodare solo il tuorlo... rompete l'uovo, dividete rosso da bianco e "buttate" il rosso nell'acqua che bolle, cuocete 5 minuti... fatto! In planetaria montate burro e zucchero. Prelevate un cucchiaio generoso dalla montata, unitela al tuorlo tritato e fate un miscuglio omogeneo, aggiungete piano questo miscuglio al resto della montata sempre senza fermare la planetaria. Aggiungete poi le farine e le spezie. Sistemate il composto in un Sac-a-Poche e sprizzatelo in una tortiera facendo il fondo e il bordo. Coprite con la marmellata e usate il resto della pasta per fare il graticcio sopra. Cuocere a 180° per 35minu...

Tra tutti i dolci le meringhe sono sempre state il mio cruccio... Non una volta che venissero bene, cotte, croccanti... sempre crude dentro o bruciate proprio... Ma stavolta ... ho vinto! Ingredienti 100g albume 200g zucchero 250g panna fresca 25g zucchero a velo 1/2 bacca di vaniglia 50g gocce di cioccolato Mettere nella planetaria gli albumi e un terzo dello zucchero, cominciare a montare ad alta velocità (attenzione agli schizzi)... quando la schiuma comincia ad essere ferma aggiungere il resto dello zucchero e continuare a montare finchè la meringa sarà lucida, soda e non si vedranno più i granellini di zucchero. Sistemare la meringa in un SAP con bocchetta liscia di diametro 8-10mm Formare 2 cerchi di diametro 14-16cm su carta forno, con il resto formare dei bastoncini di meringa lunghi 5 cm (meglio su un foglio a parte). Cuocere i cerchi per 90min a 120° (così il mio forno). Cuocere i bastoncini sempre a 120° per 50min. Montare la panna con lo zucchero a velo e i se...

Era da tempo che cercavo una scusa per rifare le brioches... però ... sono proprio da colazione e il mio freezer mi guarda in cagnesco tutte le volte che tento di sistemarci altro. Settimana scorsa ho quindi indetto una sorta di Votazione tra i miei colleghi (le mie cavie :) ) per conoscere cosa avrebbero voluto che io preparassi, specificando che era per colazione... Manco a dirlo han scelto "cornet-ti, cornet-ti!!" e cornetti siano. Ingredienti 330g Farina Manitoba 110g Latte 80g Uova 60g Zucchero 25g Burro 20g Strutto 10g Lievito di Birra 3g Sale per sfogliare 180g Burro Nella planetaria con il gancio montato mescolare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero e successivamente le uova e il latte. Per ultimo il sale e lasciar incordare la pasta (deve staccarsi dalla ciotola rimanendo bella liscia). Sistemare la pasta (nella stessa ciotola o in una più comoda, dipende dallo spazio) in frigorifero coperta dalla pellicola. Prendere i 180g di burro e rend...

Per il secondo anno si è svolta in settimana la "cena di pianerottolo" :) Vivo in un condominio piccolo e per Fato il minuscolo pianerottolo all'ultimo piano è abitato da gente più giovane che negli altri piani! Allora per spirito di comunità abbiamo istituito questo evento... Quest'anno siamo partiti più organizzati, dopo la quantità di cibo messa in tavola l'anno scorso, ci siamo divisi meglio i compiti! cosa ho vinto... ma il dolce! che domande! e allora che dolce sia... Millefoglie croccante al tiramisù (di Montersino) seguita passo-passo dal blog di Ziopiero Ingredienti per la torta intera 1 disco di Pan di Spagna diam 26 Crema Tiramisù Sfoglie di cioccolato temperato Semifreddo al caffè Procedimento logico. Preparare il pan di spagna Preparare le sfoglie di cioccolato Pastorizzare i tuorli Preparare la Meringa Italiana Preparare e montare il semifreddo al caffè Preparare la crema Tiramisù Montare la torta finale Gli ingredienti e ...

Alla fine ho trovato il coraggio e ho raccolto la sfida... ho visto il contest della Engadina Nutcake... questa qui del Blog di Benedetta ... c'è spiegato che per la sfida si possono apportare modifiche e c'ho provato... Ingredienti per la mia Versione... 280g Farina 0 200g Burro 60g Zucchero  60g Zucchero Bruno Cassonade 1 Uovo 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 cucchiaio di succo di limone (in violetto le modifiche) In planetaria amalgamare burro, zucchero, sale, succo di limone e vaniglia. Aggiungere l'uovo e infine la farina. Avvolgere al pasta nella pellicola e lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti. Ma, in fondo, potete prepararla il giorno prima :) e questo il ripieno Ingredienti per la mia Versione... 250g Panna fresca 200g Noci sgusciate e tritate grossolanamente 240g Zucchero 100g Pinoli 100g Pera a cubetti 60g Miele (in violetto le modifiche) Caramellare insieme zucchero e miele. Aggiungere i cubetti di pera e...

Succede che riesci a prenderti un giorno di ferie così in mezzo a un noioso Settembre senza altro scopo che far colazione come ai vecchi tempi con la più cara amica... (in questo caso... grazie crisi, grazie che c'è poco lavoro e posso permettermi di occupare il tempo libero come mi pare!). Partendo per tempo, quindi, ho preparato questo Pan Brioche Ingredienti 250 g di farina Manitoba 100 g di burro fuso freddo 75 g di acqua a temperatura ambiente 2 uova medie a temperatura ambiente 50 g di miele chiaro delicato 1 punta di cucchiaino di sale 11 g di lievito di birra fresco (oppure 3g di quello disidratato che però mescolerete con la farina) Prendete una ciotola capiente, più capiente di quanto serve a impastare. Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete le uova, il miele, il burro e il sale. Sbattete con una frusta a mano il composto affinché si amalgami per bene il tutto. Aggiungete la farina setacciata. A questo punto coprite la ciotola con la pellicola e...

La torta che ho portato all'esame intermedio del corso di pasticceria era "La Frangy", fatta giusta, con il composto, la ganache a ciuffetti sopra, il biscotto super croccante...  Ma ieri sera non avevo tutto e ho pensato ad una variazione sul tema... è così che nasce: variazione di Frangy ... (diametro 22cm) Ingredienti per la torta: 250g di Frolla al cacao 260g di composto Frangipane 100g cioccolato fondente (fondente quanto vi pare dal 50% al 72%) Ingredienti per il composto Frangipane: 60g Farina di mandorle fine 60g Zucchero a velo 60g Burro a T ambiente 60g Uova 20g Farina 00 6g Cacao in polvere Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e infine le farine e il cacao. Versare il composto Frangipane in una tortiera foderata con la frolla al cacao. cuocere a 180° per 25min (prova stecchino). Dopo aver sfornato la torta lasciatela raffreddare su una gratella (senza tortiera!), nel frattempo sciogliete a bagno maria ( o in una ciotola adatta...