Qualche giorno fa è stato il mio compleanno... Mi sono preparata il dolce, sono tornata indietro di quasi 30 anni... da bambina adoravo il profiteroles, c'era in tutti i ristoranti... quei bignè giganti, ripieni di panna e ricoperti di crema al cioccolato.... slurp slurp e di nuovo slurp!!!
Portare a bollore acqua, latte , burro sale e zucchero.
Fuori dal fuoco aggiungere tutta la farina in un sol colpo e creare la "polenta", farla asciugare bene sul fuoco (se si usa una pentola di NON antiaderente, cuocere finché la polenta non tende ad attaccarsi alla pentola stessa, altrimenti controllare che sia ben asciutta).
Sistemare la polenta nella ciotola dell'impastatrice e avviarla per raffreddarla un pochino. Aggiungere le uova a poco a poco, facendole assorbire prima di aggiungerne altre.
L'impasto deve risultare morbido ma non troppo cremoso.
Versare l'impasto in un SaP con bocchetta liscia diametro 10mm e dressare i mucchietti su una teglia coperta di carta formo.
Cuocere a 190°C per 10' con il forno a spiffero, abbassare la temperatura a 180° e cuocere fino a doratura completa.
IMPORTANTE: NON aprire il forno prima di 10 minuti, sicuramente si afflosceranno, dopo.. ci sarà comunque il rischio ma minore 😅
Portare a bollore il latte.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e stemperare il tutto con il latte bollente.
riportare sul fuoco e far bollire per 2 minuti sempre mescolando.
Fuori dal fuoco aggiungere gli aromi.
Versare la crema n un contenitore pulito e freddo (meglio di vetro), coprire con pellicola a contatto.
Portare a bollore l'acqua, di più di quella che serve, pesarla bollente e versarla sullo zucchero. Mescolare fino a scioglimento completo dello zucchero e lasciar raffreddare.
Chiaramente è un metodo casalingo per ottenere i 30° Baumè, probabilmente non precisissimo, ma andrà bene per la glassa.
Bollire la prima quantità di latte con tutti gli zuccheri, versare lentamente sul cacao setacciato insieme all'amido, mescolare bene con un frustino per evitare grumi.
Bollire la seconda quantità di latte aggiungerla al composto e portare al primo bollore.
Incorporare immediatamente il cioccolato tagliuzzato e portarlo a completo scioglimento.
Quando la crema raggiunge i 30°C, aggiungere la panna semi montata e, infine, lo sciroppo.
Per assemblare il dolce:
A crema fredda frullarla brevemente con il minipimmer per eliminare tutti i grumi e renderla veramente liscia, SE si preferisce una crema più solida reidratare la gelatina con 5 volte il suo peso in acqua (10g), scaldarla brevemente al microonde con un generoso cucchiaio di crema e aggiungerla al resto.
Versare la crema in un SaP e riempire i bignè.
Tuffare i bignè nella glassa profitrole e fare la classica montagnola.
Se serve, finire con altre cucchiaiate di crema profiterole.
Il dolce si può rifinire aggiungendo ciuffetti di panna montata, decorandolo con zuccherini colorati o, meglio, stelline di zucchero.
Si può conservare il dolce montato in frigorifero.
Le singole preparazioni si possono conservare in freezer per max 3 mesi: le creme in SaP pronti all'uso, i bignè surgelati vuoti.
Portare a bollore acqua, latte , burro sale e zucchero.
Fuori dal fuoco aggiungere tutta la farina in un sol colpo e creare la "polenta", farla asciugare bene sul fuoco (se si usa una pentola di NON antiaderente, cuocere finché la polenta non tende ad attaccarsi alla pentola stessa, altrimenti controllare che sia ben asciutta).
Sistemare la polenta nella ciotola dell'impastatrice e avviarla per raffreddarla un pochino. Aggiungere le uova a poco a poco, facendole assorbire prima di aggiungerne altre.
L'impasto deve risultare morbido ma non troppo cremoso.
Versare l'impasto in un SaP con bocchetta liscia diametro 10mm e dressare i mucchietti su una teglia coperta di carta formo.
Cuocere a 190°C per 10' con il forno a spiffero, abbassare la temperatura a 180° e cuocere fino a doratura completa.
IMPORTANTE: NON aprire il forno prima di 10 minuti, sicuramente si afflosceranno, dopo.. ci sarà comunque il rischio ma minore 😅
Portare a bollore il latte.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e stemperare il tutto con il latte bollente.
riportare sul fuoco e far bollire per 2 minuti sempre mescolando.
Fuori dal fuoco aggiungere gli aromi.
Versare la crema n un contenitore pulito e freddo (meglio di vetro), coprire con pellicola a contatto.
Portare a bollore l'acqua, di più di quella che serve, pesarla bollente e versarla sullo zucchero. Mescolare fino a scioglimento completo dello zucchero e lasciar raffreddare.
Chiaramente è un metodo casalingo per ottenere i 30° Baumè, probabilmente non precisissimo, ma andrà bene per la glassa.
Bollire la prima quantità di latte con tutti gli zuccheri, versare lentamente sul cacao setacciato insieme all'amido, mescolare bene con un frustino per evitare grumi.
Bollire la seconda quantità di latte aggiungerla al composto e portare al primo bollore.
Incorporare immediatamente il cioccolato tagliuzzato e portarlo a completo scioglimento.
Quando la crema raggiunge i 30°C, aggiungere la panna semi montata e, infine, lo sciroppo.
Per assemblare il dolce:
A crema fredda frullarla brevemente con il minipimmer per eliminare tutti i grumi e renderla veramente liscia, SE si preferisce una crema più solida reidratare la gelatina con 5 volte il suo peso in acqua (10g), scaldarla brevemente al microonde con un generoso cucchiaio di crema e aggiungerla al resto.
Versare la crema in un SaP e riempire i bignè.
Tuffare i bignè nella glassa profitrole e fare la classica montagnola.
Se serve, finire con altre cucchiaiate di crema profiterole.
Il dolce si può rifinire aggiungendo ciuffetti di panna montata, decorandolo con zuccherini colorati o, meglio, stelline di zucchero.
Si può conservare il dolce montato in frigorifero.
Le singole preparazioni si possono conservare in freezer per max 3 mesi: le creme in SaP pronti all'uso, i bignè surgelati vuoti.
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