Come da tre anni, il mio collega ha chiesto la torta... però ... "non la solita maglietta della mia squadra preferita" .... Pensa- pensa... faceva caldo... Semifreddo!
Prima di tutto procuratevi (preparate) 400g di meringa all'italiana.
Con circa 150g di meringa fate una specie di "biscotto" delle dimensioni del dolce (30x20) alta circa 1cm e asciugatela in forno per 2h a 100°C. Tenete il resto in frigo e usatelo per le prossime preparazioni.
Bollire latte e caffè, versare il liquido caldo sui tuorli appena montati con lo zucchero, riportare sul fuoco e portare fino a 80°C (non di più se no impazzisce!).
Quando il composto si è raffreddato unire la panna montata.
Sistemate la bavarese in un contenitore della stessa forma ma leggermente più piccolo della torta che vorrete fare e riponete tutto in freezer fino a congelamento.
Per poter chiamare un dolce "tiramisù" ci vuole la crema tiramisù...
Nella planetaria mettere i tuorli e cominciare a montarli, nel frattempo cuocere lo zucchero con l'acqua fino ad una temperatura di 121°C. Versare a filo il caramello sui tuorli che si montano e successivamente la gelatina idratata e sciolta (al microonde se lo avete oppure a bagnomaria).
A parte montate insieme il mascarpone con la panna (sì, ce la faranno).
Unite la montata di mascarpone ai tuorli con ferma dolcezza e infine la meringa al composto ottenuto.
Tenetela coperta in frigo fino a quando la bavarese non è gelata.
Montaggio:
Sistemare la meringa cotta dentro la fascia, appoggiarci sopra la bavarese gelata e coprire il tutto con la crema tiramisù, riporre di nuovo tutto in freezer fino a 2 ore prima di servire.
Al momento "giusto" riprendere la meringa avanzata e metteterla in un sac-a-poche con bocchetta piatta, sistemare il semifreddo su un vassoio leggermente più piccolo della base e poi su un' alzata rotante. Con la meringa girare tutto in torno al semifreddo. Sistemare tutto sul piatto da portata e coprire la superficie con cacao (come si conviene al tiramisù)
Se il dolce è preparato con largo anticipo allora si può fare il giro di meringa al semifreddo gelato e poi riporlo di nuovo in freezer fino a due ore prima di servirlo.. l'unica accortezza in questo caso è che la meringa non gela veramente quindi il dolce ha bisogno di spazio per non appiccicare la meringa in tutto il surgelatore...
dettaglio: ... io preferisco montarlo "dritto" ma se possedete uno di quei tappetini di silicone decorati, si può montare al contrario e così il dolce sarà decorato senza fatica.
Prima di tutto procuratevi (preparate) 400g di meringa all'italiana.
Con circa 150g di meringa fate una specie di "biscotto" delle dimensioni del dolce (30x20) alta circa 1cm e asciugatela in forno per 2h a 100°C. Tenete il resto in frigo e usatelo per le prossime preparazioni.
Bollire latte e caffè, versare il liquido caldo sui tuorli appena montati con lo zucchero, riportare sul fuoco e portare fino a 80°C (non di più se no impazzisce!).
Quando il composto si è raffreddato unire la panna montata.
Sistemate la bavarese in un contenitore della stessa forma ma leggermente più piccolo della torta che vorrete fare e riponete tutto in freezer fino a congelamento.
Per poter chiamare un dolce "tiramisù" ci vuole la crema tiramisù...
Nella planetaria mettere i tuorli e cominciare a montarli, nel frattempo cuocere lo zucchero con l'acqua fino ad una temperatura di 121°C. Versare a filo il caramello sui tuorli che si montano e successivamente la gelatina idratata e sciolta (al microonde se lo avete oppure a bagnomaria).
A parte montate insieme il mascarpone con la panna (sì, ce la faranno).
Unite la montata di mascarpone ai tuorli con ferma dolcezza e infine la meringa al composto ottenuto.
Tenetela coperta in frigo fino a quando la bavarese non è gelata.
Montaggio:
Sistemare la meringa cotta dentro la fascia, appoggiarci sopra la bavarese gelata e coprire il tutto con la crema tiramisù, riporre di nuovo tutto in freezer fino a 2 ore prima di servire.
Al momento "giusto" riprendere la meringa avanzata e metteterla in un sac-a-poche con bocchetta piatta, sistemare il semifreddo su un vassoio leggermente più piccolo della base e poi su un' alzata rotante. Con la meringa girare tutto in torno al semifreddo. Sistemare tutto sul piatto da portata e coprire la superficie con cacao (come si conviene al tiramisù)
Se il dolce è preparato con largo anticipo allora si può fare il giro di meringa al semifreddo gelato e poi riporlo di nuovo in freezer fino a due ore prima di servirlo.. l'unica accortezza in questo caso è che la meringa non gela veramente quindi il dolce ha bisogno di spazio per non appiccicare la meringa in tutto il surgelatore...
dettaglio: ... io preferisco montarlo "dritto" ma se possedete uno di quei tappetini di silicone decorati, si può montare al contrario e così il dolce sarà decorato senza fatica.
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