Li avevo già fatti, ma senza pubblicare la ricetta, senza LO stampo per i canestrelli... Ho ritrovato la ricetta, ho comprato lo stampo... La ricetta è scritta su un foglio di carta, così brutta.. senza nemmeno il procedimento solo titolo e ingredienti, senza tempi di cottura, temperature... Per quelli mi sono affidata alla ricetta che gli somigliava... quella dell'Ovis Mollis di Iginio... ma gli somiglia soltanto, le proporzioni tra burro e farina sono diverse... se qualcuno leggendomi riconoscesse la su ricetta (perchè per come l'ho scritta devo averla presa da web... per forza, altrimenti avrei un giornale, un libro, una persona a cui telefonare per i dettagli che mancano!), dicevo se qualcuno riconosce la ricetta e mi dice il link, se è un blog io lo cito, anche perchè questi sono molto più buoni di quelli fotografati qui.
Impastare burro,sale, zucchero e aromi. Unire i tuorli schiacciati e setacciati, poco per volata così non si formeranno i grumi di tuorlo. Unire le farine setacciate. Sistemare la pasta in frigorifero per 15-20 minuti affinché il burro si raffreddi e solidifichi di nuovo. Tirare la pasta con il mattarello ad un'altezza di poco meno di un centimetro (meglio farlo tra due fogli di carta forno così il mattarello non si appiccica e non serve la farina da spolvero). Tagliare i fiori col buco con l'apposito stampino o con la forma che vi piace di più (però... però i canestrelli sono a forma di fiore col buco..). Sistemarli su un foglio di carta forno e sulla placca e metterli in frigorifero (è meglio cuocerli partendo da freddi-freddi). Accendere il forno e infornare quando la temperatura ha raggiunto i 180°C per 15 minuti ma vanno guardati... è un attimo che si sbruciacchia il contorno!
Impastare burro,sale, zucchero e aromi. Unire i tuorli schiacciati e setacciati, poco per volata così non si formeranno i grumi di tuorlo. Unire le farine setacciate. Sistemare la pasta in frigorifero per 15-20 minuti affinché il burro si raffreddi e solidifichi di nuovo. Tirare la pasta con il mattarello ad un'altezza di poco meno di un centimetro (meglio farlo tra due fogli di carta forno così il mattarello non si appiccica e non serve la farina da spolvero). Tagliare i fiori col buco con l'apposito stampino o con la forma che vi piace di più (però... però i canestrelli sono a forma di fiore col buco..). Sistemarli su un foglio di carta forno e sulla placca e metterli in frigorifero (è meglio cuocerli partendo da freddi-freddi). Accendere il forno e infornare quando la temperatura ha raggiunto i 180°C per 15 minuti ma vanno guardati... è un attimo che si sbruciacchia il contorno!
Commenti
Posta un commento