Le ricette de LaMami

Succede, spesso, che la domenica mattina venga svegliata al grido di "mammaaaaaaa, facciamo le frittelle????" la risposta è sempre "si!" (anche perchè le adoro anch'io) solo che questa volta all'apertura del frigo ho avuto un mancamento... Niente uova ma solo un gran barattolo di albumi avanzati..., niente latte... panico! Ormai avevo detto "sì", non si poteva tornare indietro... il web mi ha aiutato a metà; di pancake senza tuorli è pieno ma... c'è il latte, oppure qualche preparato proteico per gente "palestrata", a volte sono pancake "fit" quindi con ingredienti sicuramente sanissimi (avena, banane, farine di cereali, semi...) ma che non erano nella mia cucina... e quindi... ho provato e ho vinto! Ingredienti per 12 pancake 80g Albumi (2 più o meno) 200 ml di latte di riso 150 g di farina 30 g di burro fuso 30 g di zucchero 8 g di lievito per dolci (mezza bustina) aroma alla vaniglia 1 pizzico di sale Pesate e...

Quanto tempo! E' ora di togliere la polvere a questo blog... mi ero sempre ripromessa di scrivere almeno una ricetta al mese ma poi... Adesso che c'è di nuovo una specie di Lockdown, e comunque si lavora da casa, il tempo è apparso; Tempo per cucinare, tempo per sperimentare, tempo per scrivere.  Ci riprovo! Buona lettura! La crostata di/con frutta è facile, veloce... senza impegno!  Per una torta rettangolare (35x11cm) o rotonda ( ⌀  11cm) Saranno necessari: 550g di Frolla (un po' avanzerà..) 280g di crema pasticcera Frutta in quantità a piacere Ingredienti per la base  225g Farina 0 25g cacao amaro 150g Burro 100g zucchero a velo 50g tuorlo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia ( o i semini di una bacca) Impastate il burro con lo zucchero, unite uova, aromi e per ultima la farina. Potete farlo con un impastatrice, basterà mantenere l'ordine degli ingredienti. (sì, è importante l'ordine degli ingredienti, magari ne parlerò più avanti...). fate...

 "Ci vediamo per una merenda?" che faccio mi presento a mani vuote? Ingredienti per la torta 100g cioccolato fondente 200g farina 00 110g burro 180g zucchero 120g latte 2 uova 120g di acqua bollente 1 cucchiaino di bicarbonato 1 pizzico di sale Sciogliere il cioccolato e lasciarlo intiepidire. Setacciare insieme farina, bicarbonato e sale. Nella planetaria montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e farle incorporare bene. versare il coccolato sul composto di uova, amalgamare bene e versare il latte e poi le polveri. Pesare 120g di acqua in ebollizione e unirla al composto. Per fare la torta così come in foto ci vuole una tortiera col "buco" dove posizionare poi la crema.. quindi versare l'impasto nella tortiera e cuocere a 175° per 40 minuti. Estrarre la torta dal forno e farla riposare almeno 15minuti prima di togliere il dolce dallo stampo. Ora, la torta è buona così, se si usa uno stampo classico, basta spolverare di zucchero...

Vi sembra di averla già vista? sì somiglia (ma solo somiglia) al l'Antica di Knam... già perché io volevo fare proprio quella ma... ho dimenticato di comprare la farina integrale e non ho trovato i lamponi... giusto la "faccia" potevo copiare. Per una tortiera di diam 24cm La Frolla 150g Burro 250g Farina 100g Zucchero semolato 40 g Tuorli 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 cucchiaino di confit d'orange La Ganache 250g Panna fresca 270g Cioccolato Fondente 50-60% (non di più se no è troppo amara) In più Marmellata di mirtilli Mirtilli freschi Preparate la frolla: Mescolate con la foglia (o a mano) il burro con lo zucchero, aggiungete le uova e gli aromi. Per ultima la farina. Anche se fatta con la planetaria, date un'impastata rapida a mano e date all'impasto la forma di una palla schiacciata e sistematelo in frigorifero almeno un'ora (ma se la fate la sera prima sarà più buona). Al momento opportuno (per voi) Accendet...

Uh, quanto tempo che non scrivo... eppure di cose ne ho fatte... cercherò di mettermi in pari... Intanto le buone notizie.. Pino (il lievito) sta benone, ha prodotto diverse decine di brioches sfogliate, non sfogliate, dolci, salate... e questo (diverse volte pure questo): è un panettone gastronomico ma mio nipote l'ha ribattezzato "Torre di panini" e a ben guardare non ha tutti i torti. La ricetta è rielaborata prendendo qua e là dalla rete.. da qualcuno ho preso il procedimento, da altri le dosi e da altri ancora il metodo di ricalcolo del W della farina (perchè avere in casa subito la farina giusta mi pareva troppo semplice :D ) La ricetta è per un lievito NON rinfrescato in brevi periodi (lo rinfresco una volta a settimana, per usarlo: lo tiro fuori dal frigo, aspetto che vada a Tambiente lo peso, lo uso) Torre di panini Il preimpasto 150g di Farina manitoba 250g latte intero 50g di Pino Sciogliete Pino nel latte e aggiungete la farina, mescolate, copri...

La befana mi ha portato la calza... e c'era dentro il twix.. booono! Mentre lo mangiavo mi girava in testa una foto, un post... mi sembrava che... sì qualcuno aveva avuto il coraggio, la pazienza di farlo in casa... e... Eccolo qui ! L'unica modifica che mi sono permessa di apportare è stato usare il cioccolato al latte ma per il resto... riporto preciso preciso.. I biscotti di base 125g di Burro morbido 80g di Zucchero 170g di Farina 0 120g di Amido di mais 1 Uovo intero  Preparate la fontana con le polveri, al centro unite il burro, lo zucchero e l'uovo, impastate cominciando da burro e uovo e poi unite piano tutto il resto, fino ad ottenere una pasta liscia. Aiutandovi con della carta forno stendete la pasta ad un' altezza di circa 1/2cm (io ho sbagliato e l'ho fatta alta 1cm... ma è troppo), tagliate dei bastoncini lunghi circa 10cm e larghi 1,5cm cuoceteli a forno già caldo (180°) per 10-15min. Questi potete prepararli anche il giorno prima... verame...

Tutto parte da una voglia irrefrenabile di provare a fare al crema a limone (non crema profumata al limone... crema AL limone)... farò una crostata al limone.... una "tarte au citron", dalla frolla avanzeranno gli albumi, li meringherò all'italiana e ce li piazzerò sopra così proverò anche il nuovo cannello per "bruciare" la meringa... Il dubbio di non star preparando una cosa troppo nuova mi viene scrivendo a un amico della mia idea e lui risponde :"Miranda Priestley direbbe "avanguardia pura"... perplessa metto il Dvd de "Il diavolo veste Prada" mentre preparo la torta ... ... "avanguardia pura" è la risposta di Miranda a una che le dice "Pensavo, per il numero primaverile, di usare dei vestiti a fiori..." ... ... ok ... non porto in tavola una novità... Ma il nome della torta mi viene svelato dall'amica a cui l'ho portata la quale mi scrive un sms "Mia cugina dice: Il mio dolce inglese preferito!!!! ...