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Piccola pasticceria da tè

LaMami
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Da un regalo...

C'è stato il mio compleanno e mi hanno regalato (tra le altre cose) un libro con protagonisti i Cupcake e una scatola con ricette e pirottini!! Poi informandomi sempre di più sono approdata qui: quindi non potevo più far finta di nulla... dal rimaneggiamento di una ricetta di quelle della scatola: Con questa ricetta partecipo al contest! Cupcake veramente all'arancia! Ingredienti per 10 Cupcake 130g Zucchero morbido 130g Burro 130g Farina 00 2 Uova 2 cucchiaini di lievito per dolci Scorza di 1 arancia 1 cucchiaio di estratto di vaniglia pizzico di sale Accendete il forno a 180°C Riducete a crema burro e zucchero (anche con lo sbattitore dai!), aggiungete le uova una alla volta e l'esratto di vaniglia e il sale. Setacciate sul composto montato la farina e il lievito, amalgamate con una spatola ( o con lo sbattitore a bassa velocità). Per ultima unite la scorza. sistemate l'impasto in 10 pirottini da cupcake (non mini, non maxi... quelli standard), per ...
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Macarons

Ho un'amica che in occasione di feste e cerimonie organizza buffet casalinghi luculliani... Io generalmente partecipo portando i macarons,l'ultima volta il colore della festa era Violetto. Avrei voluto stupire tutti con una ganache alla Violetta ma non sono riuscita a recuperare gli ingredienti necessari così ho puntato tutto sul colore. Saranno necessarie 3 preparazioni base: la massa alle mandorle; la meringa; lo sciroppo. Ingredienti per circa 40 macarons LA MASSA ALLE MANDORLE: 150g Farina di mandorle sottile e setacciata 150g zucchero a velo 55g albumi a temperatura ambiente LA MERINGA 15g zucchero semolato 55g albumi a temperatura ambiente Colorante alimentare del colore scelto** LO SCIROPPO 150g di zucchero semolato 50g di acqua Setacciare insieme la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Unire le polveri agli albumi e fare una "pasta di mandorle". Coprire con pellicola a contatto.  Montare gli albumi con lo zucchero in planetaria. Mentre la pl...
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Uno stampo e un'idea

Facendo un giro in un centro commerciale per perdere tempo al fresco... mi sono imbattuta negli ultimi saldi... e c'era questo stampo a ciambella anzi no più precisamente kugelhupf a prezzo scontato e poi io non avevo una stampo a ciambella! Per inaugurarlo ho tentato un esperimento... tutta colpa degli "inserimenti" come li chiama il mio maestro pasticcere... inserimento per semifreddi, inserimento per budini, per cheesecake... perchè non per ciambelle??? cominciamo questa nuova era del blog con questa ricetta... Ciambella di torta paradiso con cuore di ganache: Per la torta . 300g Fecola di patate 200g di zucchero a velo 200g di burro sciolto freddo 6 uova 1 bustina di lievito pizzico di sale zucchero a velo per decorare. Per la ganache: 120g di cioccolato fondente a pezzettini piccoli 120g panna Prima di tutto si prepara la ganache. Far scaldare la panna (non che bolla se no poi impazzisce) e versarla sopra al cioccolato. Amalgamare bene partendo dal...
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