Le ricette de LaMami

Mio fratello non ama i dolci (povero caro), ma pe niente ... tipo che a Natale, a Pasqua niente non assaggia nemmeno un cioccolatino/biscottino... per il suo compleanno di solito chiede (SE chiede) preparazioni salate e nemmeno troppo appariscenti o costruite (una volta abbiamo ordinato il sushi, un'altra volta ha chiesto cacio e pepe... mah...). Ma quest'anno mi ha stupito... "sorella, ti spiacerebbe farmi le brioches da portare in ufficio?"... io, tra l'orgoglioso e il seriamente preoccupato, ho risposto sì!!! ma poi mi son fatta dire quante.. "Eh, me ne serviranno una ventina... forse meglio 30".... Meh. "fratello non è che ti vanno bene anche dei muffin????" "pensavo che le brioches fossero più semplici ma vedi tu" Più semplici... si vede che lui non prepara i dolci.. Alla fine ho fatto le brioches, erano 25 ma ne ho "salvate" 12, le altre erano brutte :) e ho fatto anche i Muffin! 36 muffin.. gliene ho dati 20... è torn

Mancano 20 giorni scarsi a Natale, certo Natale 2020... Probabilmente è il Natale perfetto per cominciare a fare i biscotti, tempo per uscire a comprare i regali ... poco, sarà difficile se non impossibile fare cene aziendali, riunioni di amici... quindi potenzialmente pochi regali. Allora possiamo farli due biscotti, è il momento di impastare: basterà una dose, poco impegno, grande figura (perché nonostante gli evidenti impedimenti si dimostrerà di aver pensato a ciascuno dei destinatari ... ) Pronti ... via! Ingredienti per i biscotti 150g di Burro 100g di Zucchero a velo 40g di tuorlo 250g di Farina 1/2 Cucchiaino da caffè di misto spezie per panpepato Ingredienti per il misto spezie per panpepato 40% Polvere di zenzero 30% Polvere di Cannella 15% Polvere di noce moscata 15% Polvere di chiodi di garofano Allora, per le spezie dovrete preparare molto più composto di quanto ne verrà usato. le quantità sono indica

Qualche giorno fa è stato il mio compleanno... Mi sono preparata il dolce, sono tornata indietro di quasi 30 anni... da bambina adoravo il profiteroles, c'era in tutti i ristoranti... quei bignè giganti, ripieni di panna e ricoperti di crema al cioccolato.... slurp slurp e di nuovo slurp!!! Ingredienti per i bignè 100g acqua 100g latte 90g burro 110g di farina 180g uova 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero Portare a bollore acqua, latte , burro sale e zucchero. Fuori dal fuoco aggiungere tutta la farina in un sol colpo e creare la "polenta", farla asciugare bene sul fuoco (se si usa una pentola di NON antiaderente, cuocere finché la polenta non tende ad attaccarsi alla pentola stessa, altrimenti controllare che sia ben asciutta). Sistemare la polenta nella ciotola dell'impastatrice e avviarla per raffreddarla un pochino. Aggiungere le uova a poco a poco, facendole assorbire prima di aggiungerne altre. L'impasto deve risulta

Ho sistemato la dispensa... e ho trovato della farina gialla fioretto, certo ci potevo fare la polenta ma se la volevo usare diversamente Ingredienti Amor polenta 1 uovo intero (grande, meglio) 115g zucchero 50g tuorli (2 grandi) 13g farina di mandorle 12g burro morbido 68g di farina di mandorle 38g di farina di mais fioretto 45g farina bianca 00 125g di burro fuso 4g lievito per dolci 1g sale semini di una bacca di vaniglia (o un cucchiaino di estratto) zeste di mezzo limone Montare l'uovo intero con lo zucchero. Aggiungere i tuorli e continuare finché il composto sia bello gonfio. mescolare la prima parte di burro con la prima parte di farina di mandorle e aggiungerle alla montata, unire anche il sale e gli aromi. setacciare insieme le polveri rimaste e aggiungerle alla montata. Per ultimo unire il burro fuso e amalgamare molto bene. versare nello stampo imburrato e infarinato. (lo stampo da amor polenta è una specie di st

Ho un'amica che in occasione di feste e cerimonie organizza buffet casalinghi luculliani... Io generalmente partecipo portando i macarons,l'ultima volta il colore della festa era Violetto. Avrei voluto stupire tutti con una ganache alla Violetta ma non sono riuscita a recuperare gli ingredienti necessari così ho puntato tutto sul colore. Saranno necessarie 3 preparazioni base: la massa alle mandorle; la meringa; lo sciroppo. Ingredienti per circa 40 macarons LA MASSA ALLE MANDORLE: 150g Farina di mandorle sottile e setacciata 150g zucchero a velo 55g albumi a temperatura ambiente LA MERINGA 15g zucchero semolato 55g albumi a temperatura ambiente Colorante alimentare del colore scelto** LO SCIROPPO 150g di zucchero semolato 50g di acqua Setacciare insieme la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Unire le polveri agli albumi e fare una "pasta di mandorle". Coprire con pellicola a contatto.  Montare gli albumi con lo zucchero in planetaria. Mentre la pl

Succede, spesso, che la domenica mattina venga svegliata al grido di "mammaaaaaaa, facciamo le frittelle????" la risposta è sempre "si!" (anche perchè le adoro anch'io) solo che questa volta all'apertura del frigo ho avuto un mancamento... Niente uova ma solo un gran barattolo di albumi avanzati..., niente latte... panico! Ormai avevo detto "sì", non si poteva tornare indietro... il web mi ha aiutato a metà; di pancake senza tuorli è pieno ma... c'è il latte, oppure qualche preparato proteico per gente "palestrata", a volte sono pancake "fit" quindi con ingredienti sicuramente sanissimi (avena, banane, farine di cereali, semi...) ma che non erano nella mia cucina... e quindi... ho provato e ho vinto! Ingredienti per 12 pancake 80g Albumi (2 più o meno) 200 ml di latte di riso 150 g di farina 30 g di burro fuso 30 g di zucchero 8 g di lievito per dolci (mezza bustina) aroma alla vaniglia 1 pizzico di sale Pesate e